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7-ELEVEN便利:鲜食产品比例提高![复制链接]

发表于 2008-12-19 19:26 | 收藏本帖
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经济不景气,统一超商7-ELEVEN要靠鲜食拚经济,重新定位为“Food Store”,有别于便利商店只提供便当及关东煮的刻板印象,引进现煮研磨咖啡及现烤面包,提升鲜食商品的美味与丰富度,在便利性的优势下,全力抢占商机。

  统一超商鲜食部副部长梁文源说:“Food Store Image就是希望消费者想吃东西,就想到7-ELEVEN,要达到这个目的,就要靠商品力及店铺气氛。”统一超商一年前开始推动商品整备、设备升级和店铺气氛营造。

  观察日本市场可以发现,受到经济不景气影响,百货公司及超市等零售业营收持续衰退,便利商店业冲击较小,但成长力道已经趋缓,促使业者抢攻鲜食商机。日本便利商店鲜食品模拟重高达三、四成,远高于台湾的一、二成。日本7-ELEVEN积极发展店内调理油炸商品,例如油炸鸡块等,估计已有 3,000家店导入油炸商品;日本罗森(Lawson)则强化每样生鲜商品都卖100日圆的Lawson 100;日本全家原本就有油炸商品,近期提高夜间折扣优惠,以迎战同业竞争。

  拉高鲜食产品比重

  台湾市场也出现类似情形,消费紧缩及饮食通路转移,都让便利商店的鲜食商品有更大成长空间,让统一超商愿意投入更多资源抢占市场。鲜食原本就是便利商店差异化商品的重点项目,进入门坎相当高,如今更成为跨产业竞争的重要一环。

  适逢内地毒奶事件,餐饮业元气大伤,原本稳定成长的便利商店鲜食,因为在地化供应及严格品管受到消费者信赖,鲜食业绩逆势大幅成长,让统一超商有信心拉高鲜食比重,希望从去年占整体业绩的15%拉高到20%,相当于从150亿元成长到200亿元。

  为了增加50亿元营收,统一超商投入大量资源,在商品操作方面,将米饭、快餐及面包等三大重点品类,搭配季节性菜色变换,达到多元化的中、西及日式餐点,并扩大店内调理商品的比重,例如关东煮及现烤面包,目前有30家店引进现烤面包设备。

  统一超商日前在桃园龟山开出的第一家7-ELEVEN自助加油站,便将“Food Store”的概念发挥到极致,一天出炉两次的现烤面包、现煮咖啡CITY CAFE、新一代关东煮及宽敞的座位区等,让这家便利商店脱胎换骨,成为用餐的好地方。

  7-ELEVEN新一代关东煮也打出“轻食正餐化”概念,由原本的小吃定位升级为正餐,且改变以往食材插串的方式,变成单点多样化,将蔬菜商品比例提高至四成以上,不但汤头变得清爽,也更符合现代人的营养需求,打破以往关东煮只能在冬天贩卖的印象。

  研发团队吃遍台湾

  看准台湾喝咖啡的人口高达500多万人,统一超商CITY CAFE日前庆祝装机突破2,000店,不仅是拥有最多现煮咖啡机台的超商业者,装机店数比85度C、星巴克及丹堤等20大连锁咖啡店合计店数900多店还高出一倍。统一超商并祭出第二杯半价优惠促销活动,希望带动销售量成长一倍,预估今年将超过10亿元,明年更将倍增,达到20亿元。

  统一超商日前并开发“一流料理人”系列御便当,礼聘台湾知名怀石料理──新都里餐厅总料长太田嘉章技术指导。

  统一超商鲜食部米饭Team经理王斐贞表示,为了开发这个系列,光是构思就花了二、三个月,“在米饭Team工作六年多,每天想到的就是如何开发出更美味的鲜食商品”。

  以王斐贞为首的米饭Team,加上鲜食供应厂商20多人组成的研发团队,吃遍台湾、日本各大美食餐厅与定食专门店,找出可便当化的元素,并研究餐厅现做与便当制程的差异,将餐厅现做便当买回来一一拆解、拍照加以研究,并在供货商石安牧场老板的引荐下,获得太田嘉章的指导。

  统一超商并以“餐餐icash”全力促销鲜食,凭icash卡消费就可以享有九折优惠。

  不靠消费券的加持,统一超商要在最短时间内靠鲜食商品刺激消费,努力拚经济。
  (经济日报╱林茂仁)

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