<P><BR><BR>各位伊粉好:<BR><BR> 由嘉利宝巧克力旗下的CACAO BARRY品牌邀请名师 Jerome Landrieu 通过视频向全世界同步教学,欢迎大家准时收看:</P>
<P><BR> <FONT style="BACKGROUND-COLOR: darkslateblue" color=white size=4 face=微软雅黑>直播时间</FONT><STRONG>:</STRONG>2013年6月25号 22:00<BR><BR> <FONT style="BACKGROUND-COLOR: darkslateblue" color=white size=4 face=微软雅黑>视频内容</FONT><STRONG>:</STRONG>美国芝士蛋糕的制作<BR><BR> <FONT style="BACKGROUND-COLOR: darkslateblue" color=white size=4 face=微软雅黑>示范主厨</FONT><STRONG>:</STRONG>Jerome Landrieu<BR> 芝加哥巧克力学院中心主任,芝加哥前10名糕点厨师之一,重新诠释美国与法国的芝士和异国情调的风味。</P>
<P><BR> <FONT color=black size=4 face=微软雅黑> <STRONG>视频录像</STRONG></FONT>:(<FONT color=navy>视频直播已结束,下面是视频录像,可以一直播放哦</FONT>)</P>
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<P><FONT size=3><FONT style="BACKGROUND-COLOR: navy" color=white size=4 face=微软雅黑><A href="http://www.yeslicake.com/thread-62907-1-1.html"><FONT size=3><FONT style="BACKGROUND-COLOR: navy" color=white size=4 face=微软雅黑>中文食谱点此<BR></FONT></FONT></A></FONT><BR></FONT><IFRAME height=328 src="http://player.cdn01.rambla.be/html/rmplayer_unlicensed.html?file=vod/academy_paris_20130625_original_5.m4v&autostart=false&stretching=exactfit&user=callebaut&cdn=cdn01&provider=rtmp" width=544>
</IFRAME></P>
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<P><STRONG><FONT color=green>欢迎大家参与讨论并准时收看,非常难得的机会,提问多的师傅可以享受大比例的积分赠送哦~~</FONT></STRONG></P>
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期待怎么配方是英文的可以翻译一下吗
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全是英文的呀,得找个翻译帮忙了,希望多些这种免费的学习机会。:$
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不英语哟,没主文化真可怕。
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For approximately 12 cakes - 75 mm Diameter
TOASTED COCONUT
Ingredients Preparation
50 g Passion Fruit Puree
65 g Sugar
130 g Desiccated Coconut
Heat Puree and sugar
Add coconut
Toast in the oven at 150C/302F
Allow to cool and reserve
约12 - 75毫米直径的蛋糕
烤过的椰子
原料制备
50克的热情果浆
白糖65克
130克椰丝
热酱和糖
加入椰
在150℃/ 302f在烤箱里烤面包
允许冷却和保护区 -
PATE SABLE
Ingredients Preparation
180 g Butter
280 g AP Flour
55 g Almond Flour
10 g Powdered Sugar
57 g Sugar
0,5 g Salt
45 g Whole Eggs
Combine butter and flour in food processor
Add remaining dry ingredients
Add eggs, do not over mix
Roll the dough
Bake at 160C/320F for about 15 min.
Chill and set aside
八德貂
原料制备
180克黄油
280克的AP粉
55克杏仁粉
10克糖粉
白糖57克
0.5克盐
45克,全蛋
把黄油和面粉在食物处理器
加入剩下的干成分
加入鸡蛋,不要过度搅拌
把面团
烘烤在160C/ 320F约15分钟。
冷备用
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COCONUT CRUST
Ingredients Preparation
444 g Pate Sable
80 g Cacao Barry Paillete Feuilletine
120 g Toasted Coconut
100 g Cacao Barry Mycryo 100%
Crumble Pate Sable and mix with Feuilletine and toasted coconut in a Kitchen Aid mixer with paddle attachment
Add crystalized melted Mycryo
Roll at 3 mm
Cut in disc shape at 90 mm (disc weight around 20g each)
Keep in Freezer
椰子壳
原料制备
444 G头貂
80克可可粉paillete feuilletine
120克烤过的椰子
100克可可粉mycryo 100%
把头貂和混合果仁薄脆片加热直至融化烤椰子一个桨附件厨房援助混合器
添加结晶的熔融mycryo
在3毫米辊
切盘形在90毫米(盘重20g左右各一)
在冰箱中保存 -
POACHED MANGO
Ingredients Preparation
170 g Water
30 g Passion Fruit Puree
30 g Mango Puree
4 g Fresh Lemon Juice
54 g Sugar
0,5 g Vanilla beans
250 g Ripe Mango (Peeled & Cubed)
Simmer water, purees, sugar, vanilla and lemon juice
Add mango and poach as needed
Chill. Set aside
水煮芒果
原料制备
170克水
30克的热情果浆
30克,芒果酱
4克鲜榨青柠汁
白糖54克
0.5 g香草豆
250克熟芒果(去皮切丁)
煨水,泥,糖,香草和青柠汁
加入芒果和偷猎的需要
冷静。抛开 -
MANGO PASSION CONFIT
Ingredients Preparation
250 g Mango Puree
107 g Passion Fruit puree
70 g Sugar
5 g 25 NH 95 Pectin
5 g Lime Juice
Mix purees together
Add the mix of sugar pectin
Boil
Add lime juice then cast on top of strained, poached mango in 14 mm ½ sphere flexipan. Freeze
芒果热情的人
原料制备
250克,芒果酱
107克的热情果浆
白糖70克
5克25 NH 95果胶
5克柠檬汁
混合浆料在一起
添加糖,果胶混合
煮
添加石灰汁然后浇上紧张,水煮芒果14毫米的½;球flexipan。冻结 -
ZEPHYR WHITE CHOCOLATE GINGER CHEESECAKE
Ingredients Preparation
250 g Cream Cheese
35 g Butter
30 g Fresh Ginger Juice
60 g Cream
40 g Whole Milk
45 g Yolk
11 g Potato Starch
19 g Sugar
50 g Cacao Barry Zephyr White Chocolate
62 g Egg White
50 g Sugar
Blend cream cheese and butter in Robot Coupe
Make pastry cream with the second group of ingredients. Pour over Zephyr white chocolate and blend with cream cheese and butter
Whip eggs whites and sugar
Fold everything together
Place the frozen ½ sphere of mango/passion fruit confit, on bottom of a 75mm diameter Flexipan, then pipe the white chocolate ginger cheesecake batter on top.
Bake in water bath in deck oven at 150C/300F for about 25-30 min.
Chill and Freeze
和白巧克力姜芝士蛋糕
原料制备
250克奶油奶酪
35克黄油
30克鲜姜汁
60克奶油
40克全脂牛奶
45克蛋黄
马铃薯淀粉11 g
白糖19克
50克可可粉和白巧克力
62克蛋清
白糖50克
在机器人跑车混合奶油奶酪和黄油
与另一组成分使奶油。倒入和白巧克力和奶油奶酪和黄油混合
搅打鸡蛋蛋白和糖
折叠在一起
将冷冻的½;芒果/西番莲配球,在一个直径75mm flexipan底部,然后管白巧克力姜芝士蛋糕面糊上。
烤在甲板烤箱水浴150C/300F大约25-30分钟。
冷藏和冷冻