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面粉筋度不要太高，可以把炉温降低，多烤一会:)
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郎福玉说的两点正确外，油酥也是关键。
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油皮：
面包粉500克 蛋糕粉500克
糖粉200克酥油200克水适量
油酥：酥油 400克 蛋糕粉800克
油皮： 25克 油酥：20克
我一直用的南侨配方。用着个人感觉还不错。
我做老婆饼，蛋黄酥都是上火200下火180
皮里面我自己加入一点盐:lol :lol
大师们讲的外。还有一点我遇到过陷料水分多的话也会不酥。 -
油酥里面的油，用南侨的油脂很香，但要酥的话，还是要猪油的好。
[ 本帖最后由 文雀 于 2008-12-20 20:23 编辑 ] -
原帖由 若恩 于 2008-12-20 10:48 发表 油皮：
面包粉500克
蛋糕粉500克
糖粉200克
酥油200克水适量
油酥：酥油
400克
蛋糕粉800克
油皮： 25克
油酥：20克
我一直用的南侨配方。用着个人感觉还不错。
我做老婆饼，蛋黄酥都是上火200下火180
皮里面我自己加入一点盐
大师们讲的外。还有一点我遇到过陷料水分多的话也会不酥。
排版一下，偶才看得明白。HOHO~~ -
呵呵,,,
学习:lol -
7楼
zhongjiancheng 发表于 2009-03-08 22:50 | 只看该作者
不错 我正好找这个配方什么时候我事下 -
学习，学习。。。。。。 -
恩，不错，学习一哈
