大家好:
新的一轮巧克力培训又开始了,此次课程重点为巧克力的基础,以“探索巧克力”之名和大家分享巧克力的奥秘。这是任何一个零基础的人想学习巧克力基础知识的课程。在这两整天的课程中,老师会讲解巧克力调温结晶的技巧。这是巧克力学院最受欢迎的课程,在这里可以学习从可可豆的种植到手工巧克力的过程。还有巧克力蛋糕及西点的不同制作形式。
【主办单位】:百乐嘉利宝(苏州)可可有限公司
【协办单位】:伊莎莉卡烘焙网
【培训时间】:2013年9月12日-9月13日(2天课程)
【培训地点】:上海市中山西路1602号宏汇国际广场B座23楼2301室
【培训费用】:1500 元/位
【培训人数】:限10人左右
【示范主厨】:Manfred Rindler
【课程语言】:示范主厨英文,提供全程中文同步翻译讲解
【课程内容】:包含巧克力评鉴,巧克力生产基础知识,巧克力调温技术,巧克力基础应用如模制巧克力,巧克力蛋糕,巧克力慕斯等。
【课程特点】:
1,每个学员获赠嘉利宝品牌巧克力5kg(2包)(2.5kg黑巧克力一包,2.5kg --velvet 低糖白巧克力一包 );
2,颁发嘉利宝巧克力学院的培训证书;
3,多年实际酒店工作的主厨担任示范老师。
付款方式:
1,支付宝付款: 点此链接付款
2,银行付款:
个人银行转帐:
开户行:中国建设银行上海东明支行
户名:陈桂平
帐号:6227 0012 1496 0125 226
企业银行转帐:
开户行:建行上海三林支行
户名:上海甘那许信息技术有限公司
帐号:3100 1619 2130 5000 3727
报名方式:(以付款成功后为有效名额保留)
1,电话报名:021-50656200 13524768982
2,在线报名:请直接在页面上面的“我要参加”填写基本资料后,我们会与您联系
3,QQ咨询:Echo:[qq]750519761[/qq] Tina:[qq]1071499321[/qq]
巧克力学院此课程的介绍:http://www.chocolate-academy.com/cn/cn/90?oper=detail,courseDate=1841
【关于主厨】:
Manfred Rindler
从2012年6月起就担任百乐嘉利宝的技术顾问,1980年开始在奥地利的糕饼店担任学徒,3年后开始在当地的酒店的饼房开始工作,如Salzburger Nockerl, Oesterreichischer Apfel Strudel等,1984年至1988年他在德国柏林和慕尼黑工作,并首次担任主厨,并管理过超过700间客户的酒店担任行政总厨,在1989年至1992年,他曾在迪拜喜来登华美达酒店担任饼房厨师长,然后他工作转至亚洲,分别在泰国,中国上海,中国香港等地工作,也曾在上海的希尔顿酒店及香格里拉酒店、JW万豪酒店等担任行政饼房厨师长。
2013.6.6-7 伊莎莉卡第6期巧克力工艺培训现场图文直播
http://www.yeslicake.com/thread-62529-1-1.html
2013.6.5 伊莎莉卡与嘉利宝巧克力夏季甜点品鉴会现场
http://www.yeslicake.com/thread-62572-1-1.html
2013.9.12 百乐嘉利宝中国上海巧克力学院活动照片(Heidy_Lee提供)
http://www.yeslicake.com/thread-64139-1-1.html
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不错的活动啊
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理论方面的知识比较全面
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13楼aideqiaokeli 发表于 2013-09-11 10:02 | 只看该作者:)支持一下吧!
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由伊莎莉卡烘焙网与百乐嘉利宝联合主办的《探索巧克力》基础应用技术培训课程已经开始了,此次课程重点为巧克力的基础,首先嘉利宝的市场经理winnie通过视频为大家讲解巧克力的来源,比较受用哦,下面小编为大家分享一些来自现场的图片
学员们在听老师的讲解
视频里介绍了一些巧克力的来源,巧克力是先由种植的可可树产出的可可豆,然后工厂把来自各地的可可豆混合在一起进行清洁、研磨然后烘烤,可可豆晒干储存后由巧克力原料工厂采买,即开始进行加工过程。大致可依序分为烘焙、压碎、调配与研磨、精炼、去酸、回火铸型等步骤。可可豆经压碎后,豆仁里的「可可脂」流出成为稠浆状,多用于医疗、美容用途;剩下的可可渣再经辗制,就成了巧克力原料「可可膏」;经调配与研磨,巧克力才开始有了苦甜、牛奶等分别。
老师给学员们发了几种不同成分含量的巧克力,让大家品尝鉴别
根据几种巧克力的品尝对糖度、奶香味、可可含量的鉴别
主厨 Manfred Rindler 给大家做现场讲解
学员们根据老师的讲解开始现场操作,下面是对巧克力调温的练习
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示范主厨为大家介绍烤箱温度的设定以及使用技巧
示范主厨在为大家演示甜面团的操作过程
学员们做的巧克力蛋糕出炉啦:P
主厨在为学员们做的蛋糕一一进行讲解,蛋糕做好之后用手按一下看能不能够弹起
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嘉利宝巧克力学院制作甜品的原料以及制作工具的展示
学员们正在专心的制作蛋糕:)
主厨在为学员讲解操作方法
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活动做的不错哦:)
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感谢小编的分享:P
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主厨在为大家演示巧克力搅拌的操作步骤
制作蛋糕需要用到的一些材料
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主厨在为大家演示大理石桌面巧克力的调温的操作步骤,调温后的巧克力能很快结块
大理石桌面巧克力调温具体操作步骤如下:
1.桌面温度保持23度
2.在缸盆中留下1/3量的调温巧克力,其余的则倒在大理石台上。
3. 不要使空气进到巧克力,让巧克力紧贴大理石台,并移动三角刮刀,将巧克力推刮摊开。
4.当调温巧克力降温到25~26℃,开始出现黏性时,尽速地刮回缸盆中。
5.将其和缸盆里原本的巧克力搅拌均匀,让整体温度上升至28~29℃。
6.再将整体温度加温至31-32度,可以使用热风枪进行加热