1面团搅拌到能够拉透光薄膜 捅破薄膜后内圈基本光滑（有细小齿纹）面团温度26°C我测量过
   2基本发酵60分钟（35°C）但我总感觉面团好想未成熟 （用手指搓洞后会留下小洞 但小洞会缩回一点点）
   3分面搓圆我就把表面搓光滑，不敢用力搓（用力后会有表皮破裂不光滑）
   4松弛20分钟 （37°）成型
   5最后发酵应该是60分钟  但是好像是不够的 我大概要90---120分钟（37°）
   配方：
        粉  5000 （我没用改良剂）
       糖  1000
       酵  50
       奶粉 100
       盐   50
       油   500
       蛋   10个
        水   2600
       （单位 ： 克）
     问题： 面包有纵皮 不光滑  表皮厚   切开后掉面包渣   面包体积小？？？

      请师傅指点！！！

[ 本帖最后由 于 2024-11-25 05:46 编辑 ]社区服务, 会员, 功能