前  言
这是一本为刚刚毕业、怀揣创业梦想的大学生们量身订制的创业指南。但是，它与一般的创业指南有所不同的是，这本书有着教科书的实用性，同时又有着故事书的趣味性。
一想到创业，很多人可能就会觉得头大，认为这不是一般人能够企及的。若非有丰厚的实力和强大的后援，创业对普通人而言就是天方夜谭。当然，现实当中，也的确有不少创业者在经营过程中屡战屡败，挫败不断。这也就使得不少人对创业二字心存敬畏，望而却步。
其实，创业没那么难。这是本书作者李明用亲身经历总结出来的。
李明在这本书中现身说法，讲述了自己从毕业之初，求职碰壁之后，毅然走上创业道路的每一个关键细节。作为一个有心人，李明不但在遇到困难的时候多方求助朋友、亲戚帮忙，而且在平时他也特别善于思考和捉摸，善于总结和反省，也正因如此，才有了今天这本书的诞生。
李明所经历的创业点滴可能是每个创业者都会遇到的。同样的问题不同的处理方式就会导致创业的结果有成有败。那么，成功的创业模式是可以复制的吗？答案是，能。因为创业成功不是一种运气，而创业者遵循创业规律行事的一种智慧和不断探索的勇气。他之所以能够创业成功，最关键的恰恰是遵循了创业的规律。比如，
        在创业最开始的时候，他在一无所有的情况下，多方寻求有经验的人的帮助，并根据自身的实际情况科学理性地选择创业项目。
        能够对所选定的项目进行细致入微、科学合理的市场调查和论证，这些举措都极大地减少了失败的干扰，促进成功的可能。这也告诉我们：创业者对创业的利益和风险认知越深刻，创业之路就会走得越远、越稳；
        李明还比较善于学习，无论是和有经验的王叔叔、师哥，还是大厨李哥、会计王姐，他总能从对方处理问题的过程中，学到解决问题的关键知识，并在之后的经营中学以致用。
……
纵观李明的创业过程，还算是比较顺利的。这一方面说明创业者只要能够象李明那样，科学理性地做好分析和调研工作，总能得到期望中的结果。但是另外一方面也要强调，李明的创业成果并不能说明，开餐馆创业更容易成功，创业的项目很多，开餐馆只是其中的一个选择，只不过，因为这个项目与老百姓的吃住行息息相关，受经济环境影响相对比较小，同时也不需要太强的专业知识和太多的资金投入，所以常常被当作创业的首选，但是大学生创业者并不能因此简单地做决定，而是要分析自己的具体情况，发扬自身的优势和避开弱项寻找适合自己的创业项目。
在这里，祝愿一切怀有创业梦想的年轻人都能梦想成真！
本书由义乌工商职业技术学院的李妍老师组织编写，同时参与素材收集、资料整理的还有宫磊、谷原野、黄其武、李延琨、林家昌、刘林建、孟富贵、孙雪明、王世平、文明、徐增年、银森骑、张家磊、周伟杰、朱玲，郭丽、顼宇峰、于浩、赵桂芹、杨明、陈娜，在此以并表示感谢！

编者
2013年1月

4.1  不同地段，不同消费，不同经营
经过几天的实地考察，李明发现，餐饮选址，除了交通、客流量这些重大因素要考虑之外，还要注意的一个问题就是：地段不同，商业特点不同，客户的消费喜好和餐馆的经营模式也就不同。细心的他把近期考察过的地段做了一个大致的分类——商业区、办公区、居民区、校园区，区域不同，消费者的诉求不同，餐馆的类型也就不同。
4.1.1  商业区餐馆特点
商业区是指城市中的商场或商业大厦周边的繁华地段，在这里定址开餐馆的确是个不错的选择。
首先，这类商业繁华区有大批的购物人群，客源相对丰富。虽然这些人都是以购物为主，但是他们在购物之余会有相当一部分人要休息、吃饭。
也正因如此，这类人群的消费特点也就很独特：他们重点在购物，吃饭的时间就会被压缩，所以在这个地段开餐馆的话，经营内容应该以快餐为主。因为这类消费者在用餐过程中不十分讲究莱品价格和烹饪水平，只要干净可口，基本都能接受。
所以，那种就餐环境洁净、舒适，莱品相对能够多一些，用餐方便快捷就可以了。所以，这个地段的餐馆，往往是中西快餐或大排档最为火爆。
4.1.2  办公区餐馆特点
办公区餐馆是指位于办公楼、写字楼中的餐馆。在这样的地段，有很多公司、单位租用的办公区，因为是临时租用，公司和单位很少自备食堂，员工多半是在附近饭店、餐馆就餐甚至是谈业务。
办公区的消费人群主要是白领阶层、公司老总或高级职员。他们的消费水平很高，相对来说更关注饭莱的质量和用餐环境。
所以，在办公区选址开餐馆，特别是高档办公区，应该着重从三方面做好工作：一是餐馆的经营应以中、高档为主，有特色，菜品不拘泥中餐还是西餐，但是最好有相应的主菜系列，无论何种风味，菜品的质量及厨艺都要地道、上乘，以满足这类消费者商务会谈、请客、谈判的需求；二是就餐环境一定要干净、有特色、有格调；三是主打高、中档菜品的同时，相应搭配一些中低档价位的菜品，兼顾一般职员和员工的消费需求。
4.1.3  居民区餐馆特点
随着人们生活水平的不断提高，生活节奏的不断加快，外出就餐已不再只是一种时尚而是成为一种消费需求。特别是节假日家庭聚餐、生日宴席等，人们更愿意到饭店去举办，享受更专业、更优质的服务和菜品。
居民区选址开餐馆，要视小区居民的消费水平而定，对于一般的居民区来说，餐馆环境要朴实、干净，菜品多样、家常，最好多一些烤鸭、饺子、小吃等百姓喜欢的菜品。菜量要足，经济实惠并能不断推出有新意的菜品，适合工薪阶层的需求。
另外还要注意，在居民小区开餐馆，厨房的排烟以及噪音等问题要处理好，不要造成扰民，最后也给生意带来不好的影响。
如果餐馆选在高档小区或是单身公寓附近，消费人群相对会更年轻时尚，消费取向上也注重品质和品位，那么在餐馆的装修、服务和特色上面就要多下功夫。
4.1.4  校园区餐馆特点
在考察过程中，李明认识了大学时的一个师哥，这位师哥毕业后在校园附近开了一家学子餐厅。开办两年了，生意还不错。
这位师哥热情地介绍说，在大学校园附近开餐馆，除了学生寒假暑期生意有点淡之外，其他时间生意都比较火爆。虽然校内有食堂，但是一些经济条件较好的大学生们要想会朋友，或举办生日聚会时，多半还会选择到校外的社会型餐馆来消费，这种趋势已经越来越明显。
除了学生，在校老师更是会把社团聚会或其他交际活动放到校外餐馆来办。基于这些特点，餐馆的经营应从以下几方面做好工作：一是餐馆不要离校园太远，餐馆的营业面积相对要宽敞明亮，适合举办中等规模的聚会，装修不必豪华但一定要得体；二是菜品尽量多样化，南甜北咸、东辣西酸，多地的饮食喜好和饮食风俗习惯最好都能照顾到；三是餐馆的营业时间要适当延长，使前来就餐的人不必因为时间的原因受到限制。
至于在中小学校园附近开餐馆的话，则要集中精力做好早餐和午餐的供应，尽量安排经济实惠的营养型配餐。菜品份量要大致够吃，荤素搭配，价格便宜，使大多数都能接受。

说的很好很全面