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虽然距离中秋还有将近一个多月的时间，但对于月饼生产企业来说，现在已经展开了争夺月饼市场的大战。随着中国月饼消费市场逐年快速增长，对于烘焙企业、酒店、咖啡蛋糕企业而言，月饼市场的争夺战已成为近年来大家竞相争夺的一块“大蛋糕”。
从市场的情况来看，至7月下旬，全国各地的月饼产品已经全面上市，各大酒店的月饼礼券也相继开始接受预订，除了本土企业，85度C、星巴克、哈根达斯等外资品牌纷纷推出了大量产品，加入近年来火药味浓郁的月饼大战，这对本土品牌月饼生产企业来说，无疑是压力倍增。CBBE北京国际烘焙展注意到，随着消费水平和市场竞争格局的不断变化，2013年的月饼烘焙行业出现了3大发展趋势。
自动化生产水平快速提高
近年来，随着我国工资水平的快速提高，在劳动密集型的月饼生产企业，人力成本的快速升高已经成为企业最为头疼的问题。为了满足生产的要求，企业需要在中秋前这段时间投入大量的人力，招工难、成本高已经很多很多月饼生产企业面对的瓶颈。
从目前的企业调查来看，自动化程度高的月饼生产线代替人工成了势在必行的确实。包括和面机、月饼包馅机、月饼成型机、月饼摆盘机、烘炉等设备，其投入的成本大概是一年的人工工资。月饼生产过程包括：打饼——烤制——冷却——理料——投脱氧剂——枕式包装，已实现流水线自动化生产。此外，近年来，机械行业相继推出了自动化程度非常高月饼成型机，月饼装盒机的高效率的生产设备。
月饼成型机为食品行业中月饼成形之用，月饼的生胚经过月饼印模上、下冲压即可成为所需任意几何形状的月饼，目前市场上提供的成型形状有圆、椭圆、迷你及形态各异的迷你卡通形，具体可根据客户需求定制印模本机可与月饼自动包馅机组合使用，使月饼生产自动化。
月饼装盒机适用于月饼小内盒、方形盒为主，大小可调整，方便好用。通过月饼装盒机，还可做成生产线。据介绍，人工一分钟只能装6-7个，而月饼装盒机一分钟产能可以达到30个。
烘焙食品机械是推动烘焙食品业发展的重要动力，同时烘焙行业近年来的快速发展也在推动着烘焙食品机械的发展。每年4月份在北京举办的北京国际烘焙展，大量展示了烘焙食品、包装机械、馅料填充机械等月饼生产厂家需要的生产设备，为月饼生产企业提供了高效的一站式月饼设备残购平台，提前几个月为中秋市场做好生产的准备。
包装呈现简单化趋势
中秋是中华民族的古老习俗，中秋赏明、吃月饼几乎是不可或缺的活动，月饼成了亲友间传递思念和情谊的象征。但是过去多年来，月饼的过度包装一直被广为诟病，“天价月饼”也屡屡成为商家炒作的话题。
复杂的月饼包装物往往难以回收利用。看上去精美的礼盒，材料拆分工序复杂，回收价值很低。一盒价值数百元的月饼盒，回收价甚至不足一元，且材质多为不环保材质，无法再利用，浪费了大量的社会资源。
从国家政策来说，对于企业的环保要求越来越高，虽然由于企业的攀比心理、市场的需求等因素，改变月饼过度包装这一行动是一个长期的过程，但消费者、企业环保理念已经呈现出明显的改变。“素面简装”的月饼，给消费者带来的不仅是实惠，也是一种绿色低碳生活方式。消费者的理念潜移默化中改变了，更多的消费者接受了低碳、简单的月饼包装。
此外，受中央反腐倡廉，力倡节俭的风气影响，包装奢华的礼盒月饼市场呈现出加速萎缩的态势，与此相对应，更多的月饼生产企业开始了面向工薪阶层、高品质、简单包装的月饼产品。
今年的月饼市场上，月饼采用纸质包装已经成为明显的、主流的趋势。某月饼品牌工作人员表示，今年月饼重点放在中低档次，主要面向普通市民，包装精致、价格昂贵的礼盒月饼大量减少，一两百元档次的月饼将占据主流。
网购月饼市场超速发展
随着中国电子商务的超高速发展，网络购物已经快速的向全民普及，不仅如此，通过网络购物达到了惊人的规模。中国IT研究中心发布2013年中国电子商务市场第二季度研究报告显示：2013年中国电子商务总体市场规模达2.53万亿，同比增长31.8% ，环比增长13.5%。而月饼作为传统的消费食品，自然也不例外，去年的一组数据显示：淘宝网在9月份的一周之内月饼券、月饼礼盒销售额总计超过３５００万元，比2011年去年同期增长２００％。
中国电子商务研究中心助理分析师王周平表示，网购月饼打破了地域的限制，扩大了消费者对口味、品种的选择范围，伴随消费者网购习惯的养成，电子商务将占据越来越大的市场份额，网购月饼或是未来趋势。而手工定制月饼等新品种的推出，引发个性月饼的销售热潮的同时，催热了月饼制作相关方面的网售市场。
为了适应网购市场的快速增长，一些知名品牌也纷纷加强与电商的合作。天猫、京东、淘宝等各大电商平台纷纷与厂商合作，推出了品牌旗舰店等模式，急速夸大了网购月饼市场的正规军团规模，应该说2013年网购月饼市场将是有一个井喷式增长。
