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以后不定期给大家发 -
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小日本很严谨，很执着，这是值得学习的，在抛开所有对日本不好的另一面之前提之下！
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这些面包放在外面一天，这样不会干掉，变硬吗， -
6楼
RangchiAngel 发表于 2013-09-23 02:46 | 只看该作者
秋梦 发表于 2013-9-22 20:55
这些面包放在外面一天，这样不会干掉，变硬吗，
不允许开空调的，我们店就是，谁敢开日本人要抽人的 -
RangchiAngel 发表于 2013-9-23 02:46
不允许开空调的，我们店就是，谁敢开日本人要抽人的
气温高了人怎么办 但是在中国 面包放空气中 一下就干吧干吧了 是不是工艺不一样啊 -
小日本很严谨，很执着，这是值得学习的，在抛开所有对日本不好的另一面之前提之下！
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不错啊 谢谢分享了 -
10楼RangchiAngel 发表于 2013-09-23 19:06 | 只看该作者
495035130 发表于 2013-9-23 10:55
气温高了人怎么办 但是在中国 面包放空气中 一下就干吧干吧了 是不是工艺不一样啊
说句老实话，真心没多余工序，按我的经验，如果面包不含任何添加剂的情况下，超过5个小时的面包口感就会发生变化，So,日本人舍得扔，我们则像机器一样不停的做，话说我朋友在小店里买的面包1个月没坏，我给他的吐司他忘记吃了，放了三天就长毛了，所以你懂的，你所说的特殊工序，我可以告诉你就烤烤熟，像85也好面包心语也好，在我看来都是烘烤不够的面包，撇开别的不说，吐司上我们做的吃在嘴里是慢慢化了的口感而85和面包心语则是嚼成一团，真正的日式面包房烘烤足够充分，所以面包颜色都不会像卖包心语这种很好看，而是黑黑的，我说的这些希望对你有帮组，对于空调指的是陈列大堂不允许，所以布局很重要
附上店里巴黎香，刀我划的面我打的，整形由同事完成
