随着现代人生活节奏的加快和生活水平的提高，对各种烘焙食品的需求也不断增加，烘焙食品市场前景更加广阔。烘焙食品呈现以下市场特性：

    竞争残酷，品牌是关键

    烘焙企业最大的竞争力在于品牌，品牌形象越好，市场竞争力也就越强。就目前的市场情况而言，烘焙食品行业的竞争极其残酷。纵观糕点等烘焙食品市场的发展现状，可颂坊、一品轩走的是中高档路线，主要针对消费能力较高的群体，因此产品是要满足消费者对味道、口感的要求；雪贝尔等争夺的是学校、商超大卖场的市场份额；琳琅则是以物美价廉为优势；除了这几个品牌，还有大大小小的小规模蛋糕坊、西饼店，它们在一定程度上也影响着烘焙食品行业的发展。


    中高端市场成为争夺焦点

    饼干、薯片产品是发展较快的种类，然而，近年来，国内外品牌的竞争异常激烈。康师傅、上好佳等国内知名品牌与达能、卡夫、乐事等外资品牌始终处于竞争状态，他们不断提高产品质量，加快新产品的研发，加大营销推广力度，各凭本事抢占中国休闲食品市场份额。除康师傅、上好佳等实力较强的全国性品牌外，子弟等地方性品牌也在逐渐崛起，他们将从低端产品的开发渐渐向中高端产品延伸。随着市场准入制度的实施，烘焙食品行业进入“门槛”的提高，国内焙烤逐步从打“价格战”的恶性竞争，步入以产品质量和产品研发为核心的良性竞争轨道。

    生产趋于专业化、标准化

    随着国家行业标准的不断出台和实施，不少企业在行业标准的基础上制定了更加严格的原料、加工、生产工艺、产品、检测等一系列标准，来保证产品的高品质。为了进一步保证产品品质，不少烘焙企业在新产品研发和恢复传统产品生产时，开始与食品科研机构、高等院校以及相关行业进行专业技术的沟通交流，在基础原料、食品添加剂、生产工艺、包装材料、包装机械以及食品机械等方面加强专业化协作攻关，为产品的创新、产品质量产量的提高、工艺改良等方面提供了有力的支持，使得烘焙食品行业的生产逐渐走上专业化、标准化道路。

来源：中国食品质量报

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