烘焙产品香氛，在产品的销售和食客的评价中，有着重要的作用。
在产品原料混合烘焙中能产生期望的香氛的品种，不必另外添加香料。但是在有必要额外添加香料增加产品的香性特征时，可添加香料，香料的选择必须是谨慎的。有天然香料就不要用人工合成的，用人工合成的必须要用品质好的。
  在产品中添加香料，以下是本人的经验；
  香料的添加必须要按需要增强的香味来添加。有的产品单独一种的香料不能达到期望的标准，在这种情况下，要用复合调香的工艺，来进行香料调配，复合调香是香水调配师拿手技艺。在烘焙中也可得到很好的应用，首先，要确定主香，在香水调配师的术语中叫基调，基香；再选配附香，尾香。附香的选择有着一定的原理理论，搭配一定要合理，一定要主次分明。不突兀，不硬梗。复香一般用2种以上的香料调制。
  请各位多多交流！多多指正。

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