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求教：有关吉利丁的知识
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求教：有关吉利丁的知识
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发表于 2014-03-10 23:20 |
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慕斯和芝士里放吉利丁的量和什么有关系啊？
[ 本帖最后由 于 2025-01-24 22:33 编辑 ]
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11楼
Night_Baroness
发表于 2014-03-24 12:22 |
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差不多200克淡奶油加1片（10）可吉利丁片吧，像芝士、巧克力之类的因为本身有凝固作用，可以加少量，也可以不加
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引用：差不多200克淡奶油加1片（10）可吉利丁片吧，像芝士、巧克力之类的因为本身有凝固作用，可以加少量，也可以不加
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12楼
玉米粉
发表于 2014-04-26 14:13 |
只看该作者
migooe 发表于 2014-3-11 09:20
嘿嘿嘿，在坛子里挖了个帖
请问各位大师，天冷时做慕斯蛋糕，吉利丁加入奶油，导致奶油很快凝固怎 ...
你好 吉利丁化开后 温度在40度左右， 在和奶油混合时 不要直接加入25度以下的料酱里 应下取出一部分合吉利丁混合 在全部混合！希望能帮上你 如还有问题 联系我~
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回复：帖子求教：有关吉利丁的知识
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migooe 发表于 2014-3-11 09:20
嘿嘿嘿，在坛子里挖了个帖
请问各位大师，天冷时做慕斯蛋糕，吉利丁加入奶油，导致奶油很快凝固怎 ...
你好 吉利丁化开后 温度在40度左右， 在和奶油混合时 不要直接加入25度以下的料酱里 应下取出一部分合吉利丁混合 在全部混合！希望能帮上你 如还有问题 联系我~
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