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lrd1980 发表于 2014-3-20 20:58
有时和加酵母的方式有关，如果是先用揉面用的水充分融化、混合酵母后，再加入到面粉中。会使酵母非常均匀的 ...
我这边采用一次发酵法做面包，打出来的一缸甜面团既要做调理面包，又要做包装面包，接着几条大土司，所以，可能满足了这个就没法满足那个。
说“橡皮泥”可能没形容清楚，应该是能吹大大泡泡糖的状态，面沉，筋道十足，有点小硬的感觉。
大土司，组织还行，气泡都擀出去了，挺细密的，我做的。
调理面包，比如松松，剖开之后有大气孔，是不是发过了点（觉得不应该在搓圆后，表面布满小气泡的时候再成型），同时擀气泡不彻底，不是我做的，师傅们还不让我接触调理面包。
话说，三个月的学徒可否全面接触面包的整个过程？
我竟然没站过烤箱。 给点意见呗。
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你这就属于面打过了 ·····谁说面包一定要达到足够的精度？ 每个面粉不一样 每个季节不一样 甚至于每个机器都不一样 我也没做过几年 不敢妄加评论 仅供参考 土司一般8成 甜面9成 法棍····我都忘了 好像是7成 甜面包能够拉丝 土司能看见羽毛状 法棍要有嚼劲 这些都是要琢磨的 我见一些大师傅都是做一辈子面包 蛋糕都不会打····· -
看12楼你的回复 觉得你做的时间应该不长 但是很喜欢做这个 肯于钻研 不要急功近利 3个月 师父愿意让你接触面缸很不错了 至于烤炉····7月份你肯定有机会的:lol 每个店的面包都不一样 配方也不一样 做技术 很烦的 做好了基本功 过几年你可能要接触研发 还有管理 甚至自己经营 反正都不容易 加油吧 朋友
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漂浮的年华 发表于 2014-3-23 22:38
看12楼你的回复 觉得你做的时间应该不长 但是很喜欢做这个 肯于钻研 不要急功近利 3个月 师父愿意让你接 ...
7个月！假的吧？
我#￥%……*@……&￥#@……@#￥%……
感觉好多了
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看清楚在回 是7月份 最热的季节 你这样急功近利 学不好的 话就摆在这
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漂浮的年华 发表于 2014-3-28 23:04
看清楚在回 是7月份 最热的季节 你这样急功近利 学不好的 话就摆在这
一个问题，我这里又来了个学徒，上手很快。
教一个会一个，三天已经可以独立操作。
请问什么节奏？
学过？
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面团true 发表于 2014-3-29 06:55
一个问题，我这里又来了个学徒，上手很快。
教一个会一个，三天已经可以独立操作。
应该是的 举个例子 你是一个面包师 你不会电焊 到了一家装潢公司工作 你一次就能做好电焊吗 ？ 绝对不会的 这其中的手感 熟练度 对面团的认知性 没有那么快的 除非 这真是个天才 呵呵 还有你应该年龄不大 有点好胜心更有好处 比一比 好好学 师父更看重真心想学的人 -
漂浮的年华 发表于 2014-3-29 21:23
应该是的 举个例子 你是一个面包师 你不会电焊 到了一家装潢公司工作 你一次就能做好电焊吗 ？ 绝对不 ...
是的，
今天她问我醒发箱里还有面包没，但这几天没人提起过那个箱子就是醒发箱。
她搓条子的手法非常有韵律，哎，自愧不如啊。
她在本子上记配方也很有条理，回忆起我第一次在本子上写配方，那叫个惨不忍睹。
一个熟手，到底为了什么以学徒的身份进店，让人费解……
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看楼主这么勤奋，有动力，真好。看楼上那么多大师的评论，我也长知识了。
我也从学徒走过来，苦过，累过……才一年多，什么都略懂一些。但没有一个专长，惭愧。
楼主也是新人，有点眼力，多帮师傅打打下手，勤学好问。加油吧 -
欲速则行不达，这面包师需要的是积累时间，学徒是先学习基本功半年然后学烤箱最后打面，最少起码一年你就学会了面包所有流程。
