发表主题
快速回复
2410
17
-
慕斯蛋糕制作时是使用冷藏凝固的，如果你的温度低于0度会导致蛋糕里面出现冰渣，解冻冷藏后会影响口感严重的会出现形态的变化。在切慕斯时就一个方法你所使用的道具一定要用喷枪或者开水烫热再切蛋糕就不会出现上下染色了。以上内容我们一直是这样做的从来不会出现失败的。
亲不要问我喷枪在哪里买贵不贵呵呵我只能悄悄地告诉你很便宜的。淘宝之！ -
勇哥 发表于 2014-3-30 16:26
慕斯蛋糕制作时是使用冷藏凝固的，如果你的温度低于0度会导致蛋糕里面出现冰渣，解冻冷藏后会影响口感严重的 ...
冷藏最长能放多长时间？ -
缘宝儿 发表于 2014-3-30 23:45
冷藏最长能放多长时间？
如果你是冷藏4度左右的话，为了保证品质最好不超过2天也就是48小时，虽然是在冷藏的环境中但是也会有细菌滋生，人在食用后容易拉肚子。 -
勇哥 发表于 2014-3-31 09:38
如果你是冷藏4度左右的话，为了保证品质最好不超过2天也就是48小时，虽然是在冷藏的环境中但是也会有细菌 ...
我每次脱模是用吹风机，脱模以后，外围都糊了，表层的一圈都翘起来，边边角角都残了，卖相不好看 -
ォ旨尖dê纱 发表于 2014-3-31 23:02
我每次脱模是用吹风机，脱模以后，外围都糊了，表层的一圈都翘起来，边边角角都残了，卖相不好看
我们是使用的喷枪脱模效果比你说的好一点不会出现边角翻起来的感觉，然后你在入模前应该先计算好你的尺寸，所有的慕斯蛋糕脱模后都会出现那种情况，用西点刀切后层次就分明了。比如模具大小是20厘米的方形，你要的是长条形的8*4的尺寸那就会出现四边都会有多余的，但是那样切完之后就不会回出现你的说的层次不分明了。希望对你有所帮助。
-
勇哥 发表于 2014-4-1 12:35
我们是使用的喷枪脱模效果比你说的好一点不会出现边角翻起来的感觉，然后你在入模前应该先计算好你的尺寸 ...
方形的就好切，圆形的呢，有什么好办法没？
-
这年夏天 发表于 2014-4-1 22:53
方形的就好切，圆形的呢，有什么好办法没？
我觉得圆形的好切些，用那种分割器压出分割点，再刀切。应该是这样的吧，楼上的大师。
但是没有方形的切割器吧，用直尺量好划出印子么？
-
抹刀沾热水。 -
勇哥 发表于 2014-4-1 12:35
我们是使用的喷枪脱模效果比你说的好一点不会出现边角翻起来的感觉，然后你在入模前应该先计算好你的尺寸 ...
知道了，多余的边角切掉。分割点怎么弄呢，用尺量么 -
xhw81 发表于 2014-4-2 20:36
抹刀沾热水。
这个没试过，我都是刀用火烤热，切出来的侧面都糊掉了，下次试试这个。
嘿嘿不要笑我这个菜鸟
