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王哲1983 发表于 2014-7-27 16:34
让人嫉妒，感谢分享！请问用什么牌子的面粉？
面粉是t55！！！！！ -
不疯魔不成活 发表于 2014-4-8 20:40
我想问一下 法棍的空洞怎么样才能那么均匀那么大呢？？是流程还是种面还是什么呢？？？能分享下不？？水必 ...
好一段时间没上来了，不好意思，这么久才回复！其实你说得对，法棍做得好，其实每一步都很讲究，1，和面，面团出来的状态一定要非常的柔软，和很好的延展性，面温控制在23度左右。2，发酵，发酵这个层面，其实是很难用言语说清楚。3分割，整形，分割劲量一到两次分到位，不要伤到面团，尽量保留气泡，整形手法，这真是要不断的练习才可以。烘烤，高温短时间，两次蒸汽，最后效果皮薄，出炉有会唱歌，凉后表皮就会破裂了。总之，这面包真是很难用言语表达清楚的，真的要不断的总结，学习才行。我现正尝试用90%的水来做，不过效果不好，操作太难了，总结ing！！！ -
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很漂亮。谢谢分享:handshake
