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我看应该是奶酥皮 -
藤椅
Renee12091 发表于 2014-04-08 10:23 | 只看该作者
若恩 发表于 2014-4-8 05:18
我看应该是奶酥皮
能分享下奶酥皮的配料吗？
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墨西哥皮 一般是 低粉 100 砂糖 100 黄油 100 鸡蛋120
操作过程 先将黄油化开 加入砂糖搅拌至砂糖融化无颗粒 加入鸡蛋搅拌均匀 最后加入低粉搅拌均匀 放入冷藏冰箱备用
使用前需解冻回软
墨西哥皮在烤制出来后短时间内是松脆的 放置1小时以上就会回软！:) -
马扎Renee12091 发表于 2014-04-08 11:06 | 只看该作者
puxiao 发表于 2014-4-8 11:04
墨西哥皮 一般是 低粉 100 砂糖 100 黄油 100 鸡蛋120
操作过程 先将黄油化开 加入砂糖搅拌至砂糖融 ...
他这款墨西哥酥皮能保持6个小时以上，隔夜以后才会变软，口感很棒，调了几次都不理想
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Renee12091 发表于 2014-4-8 11:06
他这款墨西哥酥皮能保持6个小时以上，隔夜以后才会变软，口感很棒，调了几次都不理想
应该是改良过的配方，自己再调整研究下！:P
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6楼lihongduan 发表于 2014-04-08 17:29 | 只看该作者
我知道，这个和墨西哥方法完全不一样，这个是油和糖打发后加蛋清的
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7楼Renee12091 发表于 2014-04-08 18:36 | 只看该作者
lihongduan 发表于 2014-4-8 17:29
我知道，这个和墨西哥方法完全不一样，这个是油和糖打发后加蛋清的
能详细说一下吗？谢谢啦～～～最好能分享下配料
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8楼lihongduan 发表于 2014-04-08 19:14 | 只看该作者
Renee12091 发表于 2014-4-8 18:36
能详细说一下吗？谢谢啦～～～最好能分享下配料
黄油1000糖700用机打到发白加700蛋清慢慢加入，最后加700低粉和两百粟粉 -
这个应该奶酥皮 -
10楼renyangxiao 发表于 2014-05-22 22:02 | 只看该作者
根本不是墨西哥皮
