首先我用的是反折叠派皮，所谓反折叠就是油包面，把黄油包在外面。（通常情况我们都是面包油）油包面的好处就是拷出来的派皮更酥脆（个人觉得是这样的还请大神指教）如果做焦糖派皮的话效果会更好。面皮一定要擀的薄，差不多可以有点透光了。打孔要打的够透。烤的时候要用烤盘放重物压着烤。这样不至于起酥的时候太厚。对了千层不是一千二百多层么？！你怎么会五十四层？

谢谢你的悉心分享 对我有些帮助 原来我一直做的是错误的  因为这个我也没有过专业的师父带过我 都是自己琢磨的  我是普通的千层酥压出来了   三个四折  哦 对了 是64层   但是您说的一千多层  是可以做出来的····但是 太困难了  有点···········   四折五次才能达到将近一千二百·········真的很用心 也很考验技术   受教了 谢谢  以后多多交流