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蛋糕胚子 有点干 所以容易开裂！:) -
puxiao 发表于 2014-4-8 10:52
蛋糕胚子 有点干 所以容易开裂！
请问你有配方吗？谢谢
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其实简单，如果坯子稍微干一些，就把坯子分层薄一些，基本上分2层，太干你也不会用来做瑞士卷了，卷坯子的纸或布要结实和宽松点，
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可以去优酷看里面有 -
如果你配方没问题以下几种情况可能会导致出现蛋糕断裂。第一：蛋白打发过度。第二：蛋糕出炉冷却后如果不是马上使用需要保持蛋糕水分避免长时间敞放导致水分流失。第三：你在使用擀面棒时注意不要使用太大力特别是往回收的时候。以上几点仅供参考！ -
我最近也是在研究蛋糕卷，一开始都裂的。后来有一次烤的蛋糕卷比较好，卷的时候就没有裂。我买了孟老师的书，里面有DVD，有卷蛋糕卷的手法。 -
这种一般情况是胚子的问题，我们打的胚子怎么卷都没有问题 -
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勇哥 发表于 2014-4-10 17:14
如果你配方没问题以下几种情况可能会导致出现蛋糕断裂。第一：蛋白打发过度。第二：蛋糕出炉冷却后如果不是 ...
那你的蛋糕有放泡打粉或塔塔粉这类的吗？我的没放会不会也是其中一个原因？
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amlau99 发表于 2014-5-22 09:14
那你的蛋糕有放泡打粉或塔塔粉这类的吗？我的没放会不会也是其中一个原因？
呵呵当然要了，常见的蛋糕类型一般有，戚风（也就是做蛋糕卷的），海绵蛋糕，重油蛋糕，这三种都是常温类型的。炮打我就不说了你应该知道它的作用，塔塔粉主要是起到稳定蛋白的作用这个不加的话气温过高蛋白操作很容易出问题。希望对你有所帮助。
