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许恋你一世书丹 发表于 2014-4-17 22:52
应该是没有打好吧？
蛋清没打好么？！
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12楼
lf381380626 发表于 2014-04-18 23:16 | 只看该作者
应该是打的问题，可能是蛋清太多？你的配方有没有问题？？
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应该是配方蛋清太多了！要么就是拌过头了 -
14楼lindro1981 发表于 2014-04-20 18:56 | 只看该作者
比例不对吧。糖粉和杏仁粉和糖1比1，蛋清糖粉比10比7，蛋清分两份，一份和糖打到硬性发泡。一份和糖分杏仁粉拌匀，最后两个拌在一起。风干表皮，140度到150度，13分钟 -
15楼lindro1981 发表于 2014-04-20 18:59 | 只看该作者
糖粉190，杏仁粉190.蛋清70，糖190，蛋清70，用意式比较稳定。用水60克煮糖浆
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败得很夸张：ddd -
还有一种可能就是糖粉太细了，我有过一次经历，烤出来是摊了整整一盘
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不用风干吧，挤了直接烤
