这次我用的是意式烧糖水的方法做的马卡龙，面糊搅拌到出现不间断的飘带状。
方子是：（1）180TPT+33克老化蛋清
               （2）33克蛋清+15克糖
                （3）75克糖+24克水 烧到120度加入打到硬的（2）里，坐在热毛巾上继续打到接近硬，此时热度比手温稍高
我家的是长帝CKF-25B的小烤箱，我170度预热，用130度放最下层烤的，22分钟取出。

可是，约烤到9分钟时表面就开始出现了下凹。取出后顶也不硬（此时底已经有轻微上色）。

大师们，到底是什么原因会让马卡龙的表面下凹呢？全程没开过门，没调过温的。

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