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沙发
1191746749 发表于 2014-04-22 22:17 | 只看该作者
底火太高了，底火别超过150
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藤椅lihongduan 发表于 2014-04-22 22:17 | 只看该作者
底火高了自然会裂 -
板凳zhoubo1212. 发表于 2014-04-23 08:56 | 只看该作者
上色后，降炉温后，烤箱打开一点点， -
上面要放上锡纸颜色会更漂亮 -
有亮点 1 是蛋黄可能下蛋黄是可能搅的太发 2 烤炉温度低火太高或者水太少 -
路过学习了
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轻乳酪蛋糕表面开裂 主要原因：1.底火高 2.风门注意开 3.水量控制 4.料酱O/R -
是因为乳酪蛋糕是靠水蒸气蒸熟的，上火只是用来上色。一旦上色那么那么上火就不能太高，烤炉是个密闭的环境温度太高那么就会爆开。那么上色了我们就可以把门打开让空气流通让蛋糕能量放出来就不会开了。
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降低焙烤炉温，重芝士炉温在130左右。
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首先，蛋清，别太发。一般我打五成左右即可。然后入炉温度。上火200下火150.烤15分钟。上色后上火降到140度。然后再烤二十五分钟即可。】仅供参考
