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请教各位高手，动物奶油如何打发口感好？[复制链接]

发表于 2014-04-29 15:46 | 收藏本帖

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现在很多私房烘焙做的动物奶油打发出来的成品很香，他们是不是添加了香精（据说现在私房烘焙是动物和植物1：1的打）？自己用安佳淡奶油打发味道却不如他们，不知为何，请高手们解答下！:dizzy:

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沙发v1046fly 发表于 2014-04-29 20:02 | 只看该作者

没见过加香精的，人家是加酒了

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藤椅张建锋发表于 2014-04-29 21:51 | 只看该作者

加酒的，，，，，，

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板凳ccxmr 发表于 2014-04-30 00:13 | 只看该作者

加1%左右的细砂糖及用来调味的酒，如君度，百利，白兰地等。

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马扎啊荣好发表于 2014-04-30 19:45 | 只看该作者

难怪，自己打的口感差这么远，　:'(

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地板关KAKA 发表于 2014-04-30 22:23 | 只看该作者

一般都是单独打发的，淡奶油没有甜味可以加细砂糖进去打发。如果是做慕斯之类的就不需要加任何东西了。

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6楼onlinezy 发表于 2014-05-08 18:18 | 只看该作者

原来如此，谢谢。学习了

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7楼牙牙发表于 2014-05-12 10:56 | 只看该作者

那是个什么比例呢，如果要加的话，打出来会不会还是容易化，只是说只有味道改变了？

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8楼雨洒过丶怒放发表于 2014-05-20 12:22 | 只看该作者

1000安佳淡奶油 50细砂糖。 15君度酒。。。。

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9楼雨洒过丶怒放发表于 2014-05-20 12:22 | 只看该作者

中速打发大概5分钟左右

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10楼kaka_shan 发表于 2014-05-21 10:16 | 只看该作者

雨洒过丶怒放发表于 2014-5-20 12:22
中速打发大概5分钟左右

谢谢，买来试试看

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