发表主题
快速回复
5711
31
-
里面有哪些材料？ 看上去分离了
-
有芝士的话：就是打过了：没有就是淡奶过了：酸性也有可能； -
你的慕斯都有哪些材料啊？加入吉利丁后有降温吗
-
感觉完全分离了，把配方拿出来看看 -
地板
QQ908989015 发表于 2014-05-06 09:05 | 只看该作者
奶油分离就这样
-
应该是打过了:( -
淡奶中的蛋白质遇到强酸就会形成这种蛋白球，解决方式是充份乳化，或者加糖减少酸性
-
酸性过了,鱼胶的温度也过了~~~ -
9楼hedecai1987 发表于 2014-05-06 21:17 | 只看该作者
打分离了 -
maoyong 发表于 2014-5-6 13:49
淡奶中的蛋白质遇到强酸就会形成这种蛋白球，解决方式是充份乳化，或者加糖减少酸性
充分乳化是什么意思啊？
