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酸性太大了！要不就是吉利丁或鱼胶粉加入时的温度太高了。 -
·····你这个应该是酸性的蛋糕···这样的情况是因为你慕斯卡斯达中酸性物质和 奶油中的乳脂发生反应了······
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在你操作过程中，有一道程序融合材料温度冷却了不够热，所以加入冷藏奶油搅拌时候时候出现分离。在一边搅拌冷空气融入，融合材料的温度，时间不够所以摩擦产生出分离现象 - - -这个人理解，请大师们莫贲 -
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我看像温度太低，，凝固了
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我只想说楼主你什么都不懂就开始做。。。。
:L -
看像温度太低，，加入奶油后凝固了的样子 -
古小幽 发表于 2014-5-8 23:40
我这个慕斯很简单的，就是果溶和糖融化后加吉利丁，冷却后加淡奶油和少许酒。没有牛奶和鸡蛋啊？
那没什么好说的 绝逼是你的果溶中间的酸性物质和 奶油中间的乳脂起了反应··
