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21楼
13205901148 发表于 2014-05-15 09:29 | 只看该作者
个人感觉,配方中水分含量太少,温度太低，，加入奶油后凝固 -
22楼annabelle-g 发表于 2014-05-19 21:51 | 只看该作者
高手如芸啊，路过的。 -
是不是混合的时候，温度不对？果溶的温度太高，直接把淡奶油烫泄了 -
24楼renyangxiao 发表于 2014-05-23 11:15 | 只看该作者
分离了。是淡奶油的原因，。 -
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26楼renyangxiao 发表于 2014-05-23 13:15 | 只看该作者
古小幽 发表于 2014-5-23 12:54
能详细说明一下吗？
做的是水果味的吧。那肯定是酸性过重。下次果蓉冷的时候在加入淡奶油中。因为温度过高的果蓉酸性也会很高。而且某些果蓉不管你怎么样都会发生这种化学反应。比喻说西番莲果蓉这一类酸性过重的，但是你这个也太严重也，下次温度控制好哦
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27楼pc790927502 发表于 2014-06-28 23:59 | 只看该作者
糖加果溶 加热化糖后 加入泡软的吉利丁 搅化，待慕斯糊不烫手 加打发的淡奶油 酒 拌匀。（不要等到慕斯糊完全冷却，这样很容易凝固 与淡奶油搅拌 时 铁定会有颗粒！）
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分离了。
脂肪球都出来了。
控制温度，和打发的状态。 -
拌奶油之前慕斯温度过高 或者是鱼胶温度太高
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你的莫斯好像坏了，分离了
