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是啊！学习一下.等高手来看看 -
面包里加了低粉是不会的，且相反，要面包更柔软，油脂量加大，糖量加大，水量加大，还有工艺最好用隔夜法，任何配制，要根据白分比来调整，象糖中，有蜂蜜，炼乳，红糖，葡萄糖等，用在面包中都比白沙糖要柔软，油脂也一样，各种油脂的特性不 一样， -
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dandelionbeau 发表于 2014-05-12 17:20 | 只看该作者
谢谢诶楼上这么详细的解答。但仟吉的白面包吃过的都知道，面包体本身是没有味道的，味道是靠中间的蛋白奶油霜显现出来的，而且面包体空透，有点点入口即化的感觉。 -
dandelionbeau 发表于 2014-5-12 17:20
谢谢诶楼上这么详细的解答。但仟吉的白面包吃过的都知道，面包体本身是没有味道的，味道是靠中间的蛋白奶油 ...
有没有这么夸张啊。。面包入口即化？？
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油脂的原因 还有的就是蛋清起到了不小的作用 -
路过！学习了 -
仟吉白面包里面的奶油是用维佳夹心油加旦白霜混合的，它的口感比纯粹的夹心油直接打发的口感好!
