话不多说直接提问
1关于巧克力的原料，我买了些可可脂，可可液块。碱化可可粉，糖粉，想制作个口味的巧克力还可以添加什么？如何做出美丽的颜色，不喜欢加入人工色素，有天然的东西没？加入玫瑰粉之类的花粉可以么？
2糖粉加入融化的可可脂中不熔化，做出的巧克力有明显的颗粒感，如何处理？可以加入糖浆么？还是其他的什么甜的东西。
3关于黑巧克力的配比，我在网上搜了个方子，可可脂46可可粉24糖粉30，感觉口感很油很甜，还有好多比例吗？黑巧克力是所有巧克力的底料是么？
3关于巧克力的精磨，如何低成本低少数量的精磨巧克力，有什么便宜的设备，用胶体机可以吗？精磨巧克力是将可可脂融化加入糖粉可可粉后直接精磨吗？
4关于调温，调温是将巧克力融化到50度以上然后直接倒在大理石板上降温到27度，然后升温到31-2度是么？之后呢进行搅拌还是直接灌模？保温多久，长时间32度保温会变质么，搅拌的机器有么？叫什么名字？还有就是隔水加热如何控制温度保持32度？如果温度超过32度会有什么后果，比如温度到了40度。
5关于翻模 翻模后与空气接触的一面相对光滑，与模具接触的面很粗糙是怎么回事？
6开一个纯手工巧克力DIY店需要用到哪些设备？工具？不算店铺租金装修的话投入大约多少？

[ 本帖最后由 于 2024-11-24 01:41 编辑 ]社区服务, 会员, 功能