现烤面包都是这样的，卖的好了就没有了，密封要严，店里要有加湿器

同意一楼加湿器这个说法！但是没找到根本所在！很多师傅做面包忽略拉一个重要因素！就是现烤面包室内"湿度“。二忽略”空调“危害。因为夏天店里因为温度过高往往会开”空调“来降低室内温度。那么空调释放冷空气后会吸收室内空气中的水份，因为面包是裸卖的，所以在空气中水份降低时，就会吸收可吸收水份，这就是为什么面包会干的原因！举例证明观点：把面包烤制冷却后放入”冰箱“里放个12小时。拿出来后会掉渣。要是把面包放在温度一个密封的箱子里时间长拉会发霉，但是很柔软。这是因为”水“水是催化剂。有水的地方就会有霉菌。
    这是为什么店里要加湿器的原因。但是也有可能和你的配方以及制作工艺有很大关系.所以不能百分百破解你难题。需要你的操作。是假现烤还是全流程。还有你配方的干湿比例以及你的烤制时间！
     以上个人观点！不一定是正确的，但是是个人经验总结！

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你可以尝试在在你配方中加百分之二十的汤种，面包又软又没那么快干。

其实真的简单 技术不到家 莫怪 请听我解释 以前我见过的江西人 做面包那叫一个地道 简简单单 没有汤种中种什么的 做出来的面包能放2天不干 3天不硬  主要是打面方面   我自己也做了不少年 慢慢摸索的 虽然说现在都主张只卖一天 只卖半天的面包店我都做过··········但是面打好了不但老化的慢  还很香 你的面包 有香味么？

面糰水份建議放80%以上~~出炉后冷卻包裝好~看能不能改善