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沙发
dicksonchang 发表于 2014-05-31 15:52 | 只看该作者
温度太高了！150度！ -
藤椅hedecai1987 发表于 2014-05-31 21:50 | 只看该作者
裂成这个样子的实属罕见 出了温度之外好像还有别的问题 我也不解 求大神们指点 -
感觉是上火温度的问题，不然不能裂得这么厉害 -
地火过高，先慢慢挑温度，你之前有人用这个炉子烤过么？我建议你上色之后用地火130烤，对了，你的蛋白是不是打老了，我打的时候蛋白一般都是6成 -
爷给妞笑一个 发表于 2014-6-6 21:12
地火过高，先慢慢挑温度，你之前有人用这个炉子烤过么？我建议你上色之后用地火130烤，对了，你的蛋白是不 ...
谢谢！我烤过几次乳酪都不行，每次都有表面开裂的现象。就是掌握不好温度。谢谢！听了你的建议我会继续努力的！
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说句实话不要喷我，第一次看到这么难看的乳酪蛋糕。
问题1.配方粉是不是加太多了，不管蛋是不是打发的都不会烤成这样，配方比例应该有问题。
2.乳酪蛋糕建议不要添加色香油之类的添加剂会把原有的乳酪香味盖住，体现不出价值，可以添加果泥等
3.每种炉温度都不易样，不好做评价，刚开始上火可以高点微微上色降火把表面皮封住比较不容易裂，还 有第部放水量也很关键要控制好，底火不能太高。 -
7楼pc790927502 发表于 2014-06-28 20:40 | 只看该作者
1、调整下配方
2、蛋清不要打太发、湿性起泡
3、烘烤温度200/150 面上上色 调整180/150
4、烘烤30分钟时 注意烤盘的水是否烧干 注意加热水可防止炸口 -
温度一般是170度，要慢慢烤。烤好后表皮上色，可以盖上锡纸，再烤一会儿。颜色就会好看
