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说下你的做法呗，感觉层次没开出来啊 -
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求指教···· -
马扎
快乐食吧1333740 发表于 2014-06-03 23:29 | 只看该作者
冻得问题吧
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个人感觉问题如下：
1、在面团包油压面时面团的中间松弛不够。
2、面团拿出冷冻后需要完全解冻，解冻不够。
3、烤制面包的时候蒸气打足点也有助解决此问题。:)
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面筋不要太上筋 -
puxiao 发表于 2014-6-4 10:24
个人感觉问题如下：
1、在面团包油压面时面团的中间松弛不够。
2、面团拿出冷冻后需要完全解冻，解冻不 ...
谢谢、我是3,4,3一次包油的，下次我中间给出点时间松弛下。另外烤的时候打蒸汽有什么好处啊
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刘硕 发表于 2014-6-4 13:57
谢谢、我是3,4,3一次包油的，下次我中间给出点时间松弛下。另外烤的时候打蒸汽有什么好处啊
烤制时喷蒸气帮助可颂起层，表面更松脆。
我在制作可颂时一般都是3*3次，操作的时候一般是折叠一次都要放入冷藏冰箱松弛1--2小时再进行下次开面折叠的。
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