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沙发
lihongduan 发表于 2014-06-05 10:02 | 只看该作者
融芝士很重要，还有蛋白，温度， -
lihongduan 发表于 2014-6-5 10:02
融芝士很重要，还有蛋白，温度，
可以说得具体些吗:) 我都是隔水牛奶和芝士一起融的, 蛋白是打到比鸡尾状弱些 -
我都把芝士牛奶黄油煮开的，，因为我用的是刚过期的牛奶哈合，不过面糊温度也是高点好，不过不可以烫手，。
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你是加抹茶粉打的的？主要控制蛋白打发的细腻程度，打好蛋白之后，再用慢速回一会 -
地板lihongduan 发表于 2014-06-04 17:46 | 只看该作者
啊荣好 发表于 2014-6-5 10:31
可以说得具体些吗 我都是隔水牛奶和芝士一起融的, 蛋白是打到比鸡尾状弱些
应该是芝士最好是在常温下软化能用打蛋器搅拌至均匀无颗粒然后再隔水加热放牛奶拌匀后加黄油，温度不能超过六十度，四十五度左右为好，蛋白不要打太老咯，细腻一点， -
放粟粉，！！！！！！！杀杀杀杀杀
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为什么我做的面上容易有裂纹？
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放鹰粟粉 不要放面粉
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蛋白要打的嫩嫩的，乳酪不比戚风，记得入模要排气
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