蛋白打得很稀很稀的那一种，比你说的还弱

主要是蛋清的打发，打发至湿性发泡。

轻乳酪芝士的配料 大都都是  牛奶、乳酪、、油、面粉、蛋黄、蛋清、糖为主，在你添加一些辅料。
想要组织细腻，除开蛋清部分，需要打的很湿。你可以测比重，0.25--0.27左右就可以。（有的老师打的比这还重，但我考虑成本问题，就把蛋清打的稍微发一些。）
另外一部分就是蛋黄面糊的部分了，把面粉烫一下，组织会细腻，口感也会更好。把牛奶（液态）加热，加入乳酪，加热到65摄氏度，加入面粉（想要口感好些又有支撑力，就把面粉换成部分淀粉&部分面粉），把面粉烫一下（注意温度不能太高，60--65左右就可以了，淀粉在56度时开始产生糊化反应）。加入蛋黄之类的后续东西，最终蛋黄面糊温度保持在35度左右。

后面的都一定啦~~

当然，烤炉的温度也是至关重要的。底火高容易炸。面火不够的话 表面容易收缩。总之 ，需要多摸索。

希望我的答案对你有所帮助。:)

楼上回答的很权威哦~！