一、面包体积小
1．酵母量不足 2．糖亮太多 3．面粉筋度过弱 4．中间发酵时间过久 5．牛奶的酸含量太高 6．搅拌不足 7．使用软水 8．面团温度太低 9．中间发酵时间不足 10．面团过硬 11．面团整形时温度降低 12．面团发酵的空间不适当 13．烤炉内的蒸气压过大 14．溶解酵母的温度的用水太热 15，面团松弛过久 16．冷冻酵母使用时没有完全解冻 17．面改用量太多 18．面粉筋度太强 19．发酵整形时面团结皮 20．盐量太多 21．面粉储存过久或是新粉 22．搅拌过度 23．酵母过于陈旧回温度太高 24．缺少面改 25．最后发酵受到震动``````等等.蛋糕 蛋糕图片，裱花技术，烘培资料配方，塑胶蛋糕，饼店装潢，仿真蛋糕，面包，中点，西点，糕点，蛋糕设备，食品，奶油，F6~d-v-q yO\

二、面包表皮颜色太深   1．糖量太多 2．最后发酵温度太高 3．烤炉内上火太大 4．烤焙过度 5．奶粉含量太高 6．面团发酵时间太短 7．搅拌过度 8．烤炉温度太低````等等.        G;E
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三、面包表皮太厚   1．油脂用量不足 2．糖用量太少 3．过度的烤焙 4．烤盘内的面团量不足 5，烤炉温度太低 6．牛奶用量太少 7．面粉筋度太钱 8．烤盘涂油太多 9．最后发酵温度太大 10．面团发酵太久 11．面改太多 12．搅拌不适当```````等等.蛋糕|面包|蛋糕图片|裱花技术|烘培|资料配方|仿真样品|塑胶蛋糕|饼店装潢|仿真蛋糕|面包|中点|西点|糕点|蛋糕设备|食品|8n}3ziX a^Oy

四、面包组织不良蛋糕|面包|蛋糕图片|裱花技术|烘培|资料配方|仿真样品|塑胶蛋糕|饼店装潢|仿真蛋糕|面包|中点|西点|糕点|蛋糕设备|食品| B1U{A
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    1．面团搅拌不当 2．烤盘太热 3．牛奶为经处理 4．中间发酵时面团表面结皮 5．面改用量太多 6．面粉筋度差 7．整形不当 8．面团发酵不足 9．缺少油脂用量 10．分割机用油太多 11．面粉存放不适当 12．面改用量不足 13．最后发酵事湿度太高 14．撒粉太多 15．面团于滚圆或整形时夹入或粘在机器上 16．面团太软```````等等.糕 蛋糕图片，裱花技术，烘培资料配方，塑胶蛋糕，饼店装潢，仿真蛋糕，面包，中点，西点，糕点，蛋糕设备，食品，奶油，
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五、面包风味及品尝不良    1．材料品质不好 2．盐的要量太少 3．面团发酵不足 4．整形设备不卫生 5．面团搅拌不正确 6．烤炉情况不好 7．面团感染粘状菌 8．面改用量太多 9．香料过量的使用10．面团发酵太久 11．油脂品质不良 12．面包烤焙不足 13．撒粉太多 14．面包未冷却至适当温度即包装 15，使用香料不对 16．烤盘脏 17．面粉、盐、糖、牛奶储存不量 18．中间发酵箱不干净 19．面包冷却环境不卫生 20．架子不卫生 21．切片及包装设备脏 22．配方没有适当的平衡 23．展示储放成品的橱柜不卫生 24．面粉内生虫 25．烤盘太热 26．出售时通风不良 27．由冷藏设备流出不良气味 28．变味的材料 29．使用不当输送箱 30．面包已老化`````我爱蛋糕网 (烘焙论坛) /e|)j[@$|
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六、成品的储藏性不良（不长）
1．面团发酵不足 2．面粉品质低劣 3．搅拌不适当 4．面包出炉冷却过久再包装 5．缺少奶粉 6．面团太软 7．面团太热既包装 8．天气过于干燥 9．包装材料不好 10．油脂用量不足 11．整形不当 12．烤盘的面团量太少 13．最后发酵太久 14．面包没有包装 15．运输车没有适当的隔离设备`````等等 .

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