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配方是参考君之大神的，要不是家里另外一个人喜欢吃全麦的，我真的是不想做的，因为全麦很难揉。。。难。。揉啊！我揉到最后（1hr。。。）没有出膜很漂亮就放弃了，这次做的是2倍的量，一份做土司，一份改装成面包了（因为我只有一个土司盒>”<）面包真的超级大。。。唉。。。。
【全麦土司】(参考分量：450克土司盒一条)
配料：高筋面粉195克，全麦面粉100克，快速干酵母5克，水180克，盐6克，糖25克，奶粉12克，黄油25克
烘焙：烤箱中层，上下火165度，约35分钟。
配料：高筋面粉195克，全麦面粉100克，快速干酵母5克，水180克，盐6克，糖25克，奶粉12克，黄油25克
烘焙：烤箱中层，上下火165度，约35分钟。
准备好食材就开始揉，我的做法是先把食材放到盆里，然后揉成面团再拿出来，这样的话干净很多。硅胶垫都干净。
差不多揉成这个样子我就放弃了。。。。因为好热。。。好累
发酵（至2.5倍大）
好了以后，一份做土司的面团讲它空气排空，然后分成3个剂子，中间发酵10分钟。做面包的分成了5个剂子，中间发酵10分钟。
好了以后放入烤箱，面包的是180度30分钟，表面我刷了蛋液和放了点火腿肠。土司就按照配方时间，都是上下火烤。
土司因为土司盒盖子粘，基本拉出来都废掉了，极丑。。。唉。。。。
发酵（至2.5倍大）
好了以后，一份做土司的面团讲它空气排空，然后分成3个剂子，中间发酵10分钟。做面包的分成了5个剂子，中间发酵10分钟。
好了以后放入烤箱，面包的是180度30分钟，表面我刷了蛋液和放了点火腿肠。土司就按照配方时间，都是上下火烤。
土司因为土司盒盖子粘，基本拉出来都废掉了，极丑。。。唉。。。。
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_everyday 发表于 2014-7-16 09:21
哇 醒面要那么久啊？ 我还没试过呢，，，那筋度可以吗。。。
不是醒面 不加酵母 只有水和面粉
这个叫浸泡
浸泡里，通常只涉及水，和面粉两者。盐不可以在此时加入，因为盐会抑制面筋的形成。酵母也不可以在此时加入，否者通过这段时间的浸泡，会让面团的酸度增加。
在浸泡的过程中，没有外力干预，所以氧化几乎不发生。但由于浸泡能让面筋增强，大大缩减了揉面的时间，所以相当于让面粉的氧化减少。因此通过浸泡，可以得到风味更佳的面包。
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leaves 发表于 2014-7-16 19:50
不是醒面 不加酵母 只有水和面粉
这个叫浸泡
浸泡里，通常只涉及水，和面粉两者。盐不可以在此时加 ...
好的，，，明白了。。。谢谢你哦。。。又学习到了，，，哈哈哈。。。
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厉害！~······
