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有油才会起不来，还有蛋糕清最好冷
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我爱我家人 发表于 2014-6-23 02:39
有油才会起不来，还有蛋糕清最好冷
尽量碗里清洁干爽,把蛋白打到发泡后才下糖在继续打到你要的程度:) -
回复错人了:o
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打蛋清的桶里不能有水或油 -
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有里不能有油有水，糖要分次加
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糖分次打不是因为打不起，糖是磨蛋清保持细滑，这所以分次加不打快速是因为快速了蛋清空气太多蛋糕组织不细[你]口感不同
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8楼
richierenyi 发表于 2014-06-28 20:47 | 只看该作者
盆里要无水无油，顺便打发之前加几滴白醋效果更好 -
木子草田 发表于 2014-6-24 12:54
谢谢指点，我还以为一块倒进去呢
有的也可以一起到进去，不过还是得根据含糖量的多少。
最好的方法确实是先将蛋清打起泡之后再加入糖，除开打发量外，打出的蛋清也会比较亮些。
希望对你有帮助。
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10楼an019897170 发表于 2014-07-05 23:57 | 只看该作者
打蛋白时 一般要注意三点 第一 你所用的器具保持干燥 第二 蛋白里如果有一点蛋黄都会导致蛋白无法打发 第三 打发蛋白时可以适量加一点点的酸性物质 比如 柠檬汁 塔塔粉 白醋 任何都可以 因为蛋白是碱性物质 酸碱中和后 打发起来的蛋白会更稳定
