欢迎光临伊莎莉卡烘焙网
当前位置: 首页 » 论坛 » 烘焙圈 » 技术问答圈

轻芝士蛋糕[复制链接]

发表于 2014-06-23 17:57 | 收藏本帖
4467 28

食材:
低筋面粉:60g
玉米粉:30g
白糖:90g30g+60g
牛奶:100g
黄油:50g
君度酒:5g
泡打粉:2g
鸡蛋:4个(约200g
芝士:100g
烘焙条件:(水浴法)
上火180°,下火150°,中层(四层烤箱倒数第二层)烤一小时,烘烤约30分钟后加入水以防蛋糕裂开
步骤:
1.      首先准备好材料,将鸡蛋的蛋清和蛋黄分离(注意容器不要沾水)



2.      加入30g糖,君度酒,芝士混合,隔水搅拌到无颗粒




3.      加入牛奶,(融化的)黄油,搅拌均匀即可


4.      加入60g白糖和2g泡打粉,打发蛋清到八层(湿性打发)






5.      芝士糊稍凉以后加入蛋黄,搅拌均匀,过筛让质感更细腻




6.      加入面粉,搅拌均匀


7.      加入玉米粉,搅拌均匀


8.      取一半打发好的蛋白霜加入蛋黄糊,从下往上搅拌,搅拌均匀后再加入剩下的一般蛋白。同样的手法搅拌均匀。


9.      导入模具(提起模震几下,挤出泡)



10.      取一粒鸡蛋黄加入裱花袋,剪小口,在表面裱花!



11.      烤箱预热,然后放入中层烤约一小时即可






[ 本帖最后由 于 2024-12-23 22:47 编辑 ]社区服务, 会员, 功能
举报
分享到: