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芒果慕斯的夹心出水严重，请大师们指教。
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发表于 2014-06-29 13:36 |
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芒果慕斯（
夹心为芒果库利
）到门店售卖时出水（冷藏解冻，无明显温差），导致底部的蛋糕胚浸泡潮湿。请各位指点迷津。
:handshake
[ 本帖最后由 于 2024-12-23 22:41 编辑 ]
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沙发
池临洗墨
发表于 2014-06-29 15:03 |
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不知道你芒果库利，果泥和糖的比是多少，我的是1；1.
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引用：不知道你芒果库利，果泥和糖的比是多少，我的是1；1.
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藤椅
牙牙
发表于 2014-07-12 10:31 |
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一般说来不会出水吧，我也不知道你 是怎么做的
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板凳
异乡人
发表于 2014-07-14 07:19 |
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什么是库丽
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引用：什么是库丽
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马扎
孤云2013
发表于 2014-07-18 22:04 |
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可以适当多加吉利丁。
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引用：可以适当多加吉利丁。
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地板
缘宝儿
发表于 2014-07-18 22:52 |
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你做的芒果慕斯是用吉利丁片还是吉利丁粉，是不是泡的吉利丁水分过多呢？
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回复：帖子芒果慕斯的夹心出水严重，请大师们指教。
引用：你做的芒果慕斯是用吉利丁片还是吉利丁粉，是不是泡的吉利丁水分过多呢？
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6楼
_cj
发表于 2014-08-05 22:13 |
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蛋糕片用慕斯盖住。或者夹心后加慕斯再放蛋糕片
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