马卡龙(Macaron)， 马卡龙被喻为甜点中的贵族。色彩鲜艳，精致小巧，口感丰富，能吃得到每一层之间的些微变化，很独立却又完全不冲突，外脆内软，表皮的香脆，内馅的夹心又软又Q，让人爱不释口。同时马卡龙也是节假日的首选甜品，但是这些漂亮的小甜点也可能让经验老到的厨师感到烦恼。尽管你照着配方去制作，也很容易犯错。也许凭借刚好的湿度、烤箱温度计以及勤劳的双手，你会发现制作这个精致甜点的过程是如此的美妙。在你准备开始制作马卡龙前，给小伙伴们分享几个小细节，也许可以帮助你解决遇到的难题。

1. 蛋清
   

打发蛋清可使其与水脱离，制作出更结实更稳的马卡龙盖。将蛋清倒入碗中，盖上保鲜膜，然后用牙签在保鲜膜上戳几个洞，放入冰箱冷冻保存，但最多可保存3天。谨记一点的是在使用前必须取出解冻至室温。

2. 新鲜配料
　  

配方上需要年老的鸡蛋，并不意味着要用过了食用有效期的鸡蛋。我们需要购买最新鲜的配料，包括新鲜的杏仁粉。放太久的杏仁粉会使马卡龙没有靓丽的光泽。因此，马卡龙的需要新鲜的配料才能将美味发挥到极致。

3. 过筛
　　

我们制作马卡龙需要比较细腻的杏仁粉，这样才能顺利过筛。但如果你买来的是袋装杏仁粉，这些杏仁粉太粗糙以致于不能顺利过筛的话，那么你可以将杏仁粉放入食品加工机中加工磨碎，磨碎杏仁粉里面的大块颗粒后，再去过筛。

4. 颜色
   

液体状的食用着色剂会影响马卡龙的质感，因为它会使面糊变稀。所以凝胶状的食用着色剂比较好，你也不用担心凝胶会放多了会影响靓丽的颜色，着色剂凝胶与杏仁粉混合物混合后会略微减弱颜色的强度。

5. 面糊
   

每位烘焙师都可以选择自认为制作马卡龙面糊最好的方法，这个制作面糊的过程称为 “macaronnage”。而最好的办法是用抹刀一直慢慢按压面糊，使其放出足够的空气。有人喜欢用抹刀将从侧边的面糊铲到中央，再用力捶打中央的面糊，有人则喜欢从面糊中间拍打至侧面，这完全取决于你自己。

6. 晾干
   

如果在烘焙时看到马卡龙顶部开裂的话，那么下一批马卡龙烘焙前要给予足够时间让马卡龙盖放置晾干。这个晾干的时间可以是30分钟到1个小时，主要取决于室内的湿度。当你用手指轻拍马卡龙的顶部而不沾手时就代表晾干的时间够了。

7. 湿度
　  

如果室内温度多余潮湿的话，可以使用除湿机或者等到不是那么潮湿的日子再进行烘焙。

8. 温度
　  

不要完全信赖烤箱上的温度表，最好用一个炉温计代替。

9. 木勺
　  

如果你已经晾干了马卡龙但还是发现在烘焙时马卡龙顶部有裂缝，这可能是烤炉的湿度太高了。你可以在烘焙两分钟之时稍微打开烤炉的门，用一个木勺撑着烤炉的门，留出一条小缝。

10. 练习
　  

没有人第一次做马卡龙就完全成功的。环境中如此多的变数，你需要找一个适合你自己、你的厨房和烤炉的方案。做好心理准备开始一个烘焙的冒险吧，当你亲手制作出完美漂亮的法式马卡龙时，这一切的冒险都是值得的。