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基本上是用吉利丁片或吉利丁粉。你如果不想用蛋糕要冻的时间很久，也会冻好的。 -
过去我们是用琼脂做促凝剂的
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果冻粉 或者 多点蛋黄 :)
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linfei9595 发表于 2014-06-30 18:37 | 只看该作者
现在很多消费者都会问你的甜点有添加胶类东西吗？很多消费者不喜欢胶类添加剂，其实可以用吉士粉加水拌均再和打发动物奶油拌一起使用，
口感也很好，我做水果蛋糕都用这个配方。
慕斯和奶酪蛋糕 一般都放吉利丁或粉。
常温的 需要烘烤的就没了。你可以介绍此类产品给顾客。
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吉利丁 两百多一盒 都土豪啊 用鱼胶粉也行啊 -
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以前有看过，说是可以用棉花糖做甜品的凝固剂。
因为棉花糖 也是需要加凝固剂的嘛。
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linfei9595 发表于 2014-7-1 19:29
现在很多消费者都会问你的甜点有添加胶类东西吗？很多消费者不喜欢胶类添加剂，其实可以用吉士粉加水拌均再 ...
师傅你到底是用吉利丁粉加水拌均，还是用吉士粉加水拌均的呢？这是两种东西啊？ -
10楼linfei9595 发表于 2014-07-07 19:30 | 只看该作者
xaman 发表于 2014-7-6 23:18
师傅你到底是用吉利丁粉加水拌均，还是用吉士粉加水拌均的呢？这是两种东西啊？
做慕斯，奶酪蛋糕都放吉利丁粉，
只有对个别不喜欢胶类的顾客才换吉士粉这样口感也很好
顾客吃了下次还会光顾。
