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蛋清没有打到硬性发泡，就会使蛋糕烘烤的时间较长，一般40分钟左右，常用160度。好了后用牙签插在蛋糕上，牙签上没有沾蛋糕屑就可以拿出来倒扣。戚风蛋糕蛋清和蛋黄要分开操作。先做蛋清的话打好蛋清可先放在冷藏。
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关KAKA 发表于 2014-7-3 13:26
蛋清没有打到硬性发泡，就会使蛋糕烘烤的时间较长，一般40分钟左右，常用160度。好了后用牙签插在蛋糕上， ...
蛋白打过会有影响吗？每次搅拌蛋黄蛋白的时候。都有很多蛋白的颗粒。 -
有蛋白颗粒，应该是蛋白打过了 -
有，做出来的不细腻
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我用的是160/180的火 最好先打蛋黄 先打蛋白容易消泡
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为什么一定要先蛋白蛋黄呢，你可以同时操作吧，蛋白打的同时就弄蛋黄啊，差不多时间一起弄出来搅拌就好了，还有就是楼主的情况多半是打过了，湿性发泡怎么会有颗粒，你自己要看好啊，不确定的话你就看差不多的时候停下来看是不是可以了，一般就是尖有微弯的时候我觉得挺好的，还有就是温度你可以高一点，170170这样的也可以，40来分钟，看大小吧，一般表面全部上色了过不了多久应该就可以了，我倒是一直都凭感觉，倒还没有过没熟的 -
7楼
youngcatmail 发表于 2014-07-16 10:56 | 只看该作者
我是做纸杯时候缩的一塌糊涂，做模具有倒扣都没什么问题 -
8楼SpringZheng 发表于 2014-07-17 21:32 | 只看该作者
烤戚风蛋糕蛋黄不需打发，蛋白打至干性发泡，不能打过，由于烤箱和模具的不同温度不能一概而论，建意多试几次，烤熟的的蛋糕用牙签插入试一下若没有附着物则烤熟了，蛋糕要倒扣冷却。
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打蛋清重要
