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求金牛角配方以及流程！[复制链接]

发表于 2014-07-08 16:10 | 收藏本帖

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求金牛角配方以及流程！自己在网上找了几个配方，试着做了一下，效果都不好，求高手给个配方和流程，不胜感激！另外有面包高手收徒弟吗，最好是收费的那种！可以联系我的QQ17801957

[ 本帖最后由于 2024-12-24 03:16 编辑 ]

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沙发

huang3330 发表于 2014-07-08 16:10 | 只看该作者

A.甜老面团：1300g(冷藏隔夜)、全蛋：200g、细砂糖：300g、B.高筋粉：825g、奶粉：150g、牛油至尊：5g、酵母：5g、C.酥油：450克，D.冰：50g

面团：50g/个

刷表面蛋液:蛋黄：10g、炼乳：10g、三花淡奶：10g

刷两次蛋液，烘烤炉温：200℃/140℃ 13分钟左右

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巴伐丽亚碱水包

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藤椅huang3330 发表于 2014-07-10 10:43 | 只看该作者

油要分次放

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板凳likaiyun429 发表于 2014-07-10 23:18 | 只看该作者

huang3330 发表于 2014-7-10 10:43
油要分次放

油分次放是指第一次面团起筋度过程中加入吗！大师:$

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马扎牙牙发表于 2014-07-12 09:37 | 只看该作者

哇，做得真好呀！~可惜我不会做:(

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地板huang3330 发表于 2014-07-12 14:18 | 只看该作者

likaiyun429 发表于 2014-7-10 23:18
油分次放是指第一次面团起筋度过程中加入吗！大师

对的！一边快机，一边加油，让面团慢慢吸入油

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6楼likaiyun429 发表于 2014-07-12 18:28 | 只看该作者

:D谢谢大师

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7楼17801957 发表于 2014-07-13 22:21 | 只看该作者

谢谢大师,非常感谢。另外 A里面的甜老面团应该怎么做，我上次用的面团感觉不对，我是新手，还请多指教。谢谢！

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8楼790992583 发表于 2014-07-15 10:09 | 只看该作者

huang3330 发表于 2014-7-10 10:41
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谢谢您的分享

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9楼790992583 发表于 2014-07-17 11:14 | 只看该作者

哥哥，甜老面的方子能否透露一下

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10楼huang3330 发表于 2014-08-08 16:09 | 只看该作者

甜老面：高筋粉1000，酵母10，奶粉40，白糖100，黄油100，水500，盐10，鸡蛋100

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