用新麦打蛋机容易打发蛋白成棉花状怎么办？？_烘焙圈_论坛

用新麦打蛋机容易打发蛋白成棉花状怎么办？？[复制链接]

发表于 2014-07-13 18:30 | 收藏本帖

1965

之前一直用昌岗的打蛋机，打发蛋白很正常，但用了新麦之后，无论是1档转2档打蛋白，还是1-2-3档轮流打发蛋白都容易打过，而且是表面的蛋白还是湿性发泡的状态，底部的蛋白已经开始有棉花状出现了，再继续打发的话就全是棉花状了。请教大神！！！！！！！！！！！！！

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地板不灭的...心发表于 2014-07-28 21:55 | 只看该作者

先把三分之二的糖加入用三档打至7分发，转二档加入剩余的糖消泡打到糖化即可，这样打出来的蛋白很细腻

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