法国人生性浪漫，这从他们对待美食的态度可见一斑。在节目"12道锋味"中，一种源自法国的烹饪技艺--舒芙蕾，经谢霆锋、范冰冰的精心演绎，给观众和网友带来一种从味蕾到情感的极致诱惑。

舒芙蕾是一种以轻盈而著称的厨艺特甜品。这道甜品以蛋黄与不同的配料结合，接着掺入打至干性发泡的蛋白而做成，经烘焙后质轻而蓬松。烤好的舒芙蕾要分秒必争地品尝，否则会很快“漏气”，一般在20到30分钟之后会完全塌陷。恰如男女一见钟情时的眼神，包含万种风情，却又稍纵即逝。

舒芙蕾看起来简单，其实做起来很复杂。制作舒芙蕾就像初恋中的初吻：它是件很容易办砸的事。对于许多初学者而言，经常出现的问题是掌握不好火候，顶上都烤焦了，下面还是不凝固。节目中谢霆锋对范冰冰说，女人就像好吃的舒芙蕾，看起来很容易搞定，其实常常捉摸不定，霆锋的一句“你是我的舒芙蕾”更是走红朋友圈，成为新晋热门表白词语。

成功制作口感细腻、绵软的法式甜点——舒芙蕾，小编为你来支招儿，分享几款不同口味的舒芙蕾，不知伊粉们中意哪款呢，伊粉们可以亲自试做一下，@给自己心中的“舒芙蕾”，趁机表白哦~~~:loveliness:

香草舒芙蕾

配料：(参考量-2杯)

鸡蛋......................2个

牛奶......................105g

细砂糖......................20g

高筋面粉......................18g

黄油......................18g

香草酒......................1/4匙(或用香草精)

准备用料与装饰：黄油与细砂糖适量(涂抹模具用)，糖粉适量

制作：

1.在烤碗内壁均匀涂一层黄油，再倒入细砂糖摇晃，使细砂糖均匀的粘在模具壁上，将多余的糖倒出。

2.将黄油溶化成液态，加入高筋面粉，搅拌均匀成为糊状。

3.牛奶倒入奶锅，加入10g细砂糖。将奶锅里的牛奶煮至沸腾关火，加入香草酒。

4.煮开的牛奶倒入第2步的黄油面糊里，边倒边搅拌。

5.牛奶全部倒完并搅拌均匀后，将混合液过筛回奶锅里。

6.重新用小火加热并不断搅拌，直到成为浓稠的状态。离火，冷却10分钟。

7.蛋黄与蛋清分开，将蛋黄加入到第6步冷却好的面糊中。

8.蛋清加入剩下的10g细砂糖，用打蛋器打至干性发泡状态，也就是蛋清可以直立的小尖角。

9.取1/3蛋清到第7步的基料里，翻拌均匀后全部倒回蛋清里，并再次翻拌均匀(同戚风蛋糕的翻拌手法一样)，成为舒芙蕾面糊。

10.把梳芙蕾面糊倒入准备好的模具里，8分满。

11.烤箱预热，上下火180℃，中层，烤16分钟左右，直到完全膨起，表面呈金黄色出炉。出炉后在表面撒上糖粉装饰，并立即食用。

温馨小提示：

1.香草的部分可以用香草豆荚也可以用香草精，用香草荚时在煮牛奶那一步放入，将香草荚对半剪开，把香草籽刮入牛奶里，刮掉籽的香草荚壳也一起扔入牛奶里煮沸; 没有香草荚就放香草精，食谱里的香草酒是用香草荚浸泡的。

2.舒芙蕾是一款出炉后在短时间内就会塌陷的甜点。为保证口感，请在出炉后立即食用。

3.舒芙蕾不能像其他甜点一样可以提前做好，想吃的时候立刻就吃。为了减少等候时间，可以提前将基料做好——制作完第7步的时候，将混合好蛋黄的基料放入冰箱冷藏，可以保存3天左右。想吃的时候取出来，再继续之后的步骤即可。

香橙舒芙蕾

配料：

黄油......................5g(涂抹模具用)

细砂糖.................25g(涂抹模具用)

橙汁......................30g

牛奶......................60g

黄油......................20g

蛋黄......................2颗

玉米淀粉...............15g

蛋白......................2个

糖........................30g

柠檬汁..................2ml

橙子果肉...............80g

橙皮屑................1小勺

君度橙味酒............3ml

制作：

1.将5g黄油涂抹在模具的内壁和底部，然后倒入细砂糖均匀的沾满各个部位，然后将多余的糖倒出。

2.将橙汁、牛奶和黄油混合加热，搅拌均匀。

3.将蛋黄和玉米淀粉混合，搅拌均匀，然后将温热的牛奶橙汁慢慢倒入到蛋黄中，搅拌均匀。

4.再将上料混合物小火加热，边加热变搅拌，至面糊浓稠如粥状即可离火。继续搅拌至温度降至室温。

5.将蛋白、糖和柠檬汁混合，打至9分发泡。

6.烤箱预热200℃，将打发的蛋白和牛奶蛋黄的面糊混合，再加入橙子果肉、橙皮屑和君度橙味酒，搅拌均匀后倒入涂抹黄油和砂糖的模具，8分满。

7.模具放入带水的烤盘，放入烤箱中层烘烤，水浴炖烤，烤20分钟左右，至体积膨大，表面颜色金黄。

8.取出模具，可表明撒些糖粉装饰，趁热食用。

温馨小提示：

1.舒芙蕾面糊中没有面粉，蛋白的体积占了绝大多数，出炉后要马上食用，否则温度降低会使体积缩小，口感也不如热的时候绵软松发。

2.烤前模具一定要涂油撒糖，这样可以使面糊烘烤时体积膨胀更多。

椰浆舒芙蕾

配料：（小烤碗6个）

鸡蛋......................4颗

黄油......................50g

低筋面粉......................20g

椰浆......................100g

糖......................60g

制作：

1.首先，将烤碗均匀的抹上一层黄油，放入少量的细砂糖转一圈，然后将细砂糖倒出。

2.椰浆加入稍微软化的黄油隔水加热搅拌均匀，然后筛入低筋面粉搅拌均匀，小火加热，一边加热一边搅拌，直至浆糊变浓稠，然后离火。

3.椰浆糊中分次加入蛋黄，每次加一个，迅速搅拌均匀后加下一个，不必等椰浆糊晾凉后加，趁热加入即可，最好一边加一边迅速搅拌，以免烫熟蛋黄。

4.蛋白分三次加白砂糖打至干性泡发，提起打蛋器蛋清没有弯钩即可。

5.蛋白与蛋黄糊分三次切拌均匀，倒入烤碗至8分满6.烤箱中层200℃，20分钟左右，出炉后迅速食用。

舒芙蕾可以在任何一种器皿中制作，不过传统上则是在陶制小干酪蛋糕模子准备的。做的器具需要涂上厚厚一层黄油，以使混合好的配料因烤箱的热量而膨胀起来。也会在器具上撒上薄薄一层面粉（做咸舒芙蕾）或一层糖分（做甜舒芙蕾）。

舒芙蕾可以作为主菜或甜点。由其基本配料而形成的食物结构，使舒芙蕾根据加入配料的不同而有着不同的口味，如奶酪、巧克力或柠檬（后面两种加了糖用于甜点中）。不同的口味也可以通过加入水果味的烈酒而获得（如黄香李利口酒）。

小编结语：舒芙蕾是一种法国厨艺中的特色甜品，根据其中的配料，可以做出各种口味，甜咸皆宜！