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软面
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发表于 2014-07-16 16:33 |
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1971
4
软面怎么看有没打好，啥样的状态能出锅，橘香丁餐包含液体有点64％，怎么搅都沾在缸底，出缸可费劲。
[ 本帖最后由 于 2024-11-23 05:34 编辑 ]
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沙发
魔幻面包
发表于 2014-07-17 12:12 |
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NI 你说的软绵是多软的面啊，再软的面也要成膜状
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引用：NI 你说的软绵是多软的面啊，再软的面也要成膜状
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藤椅
157847360
发表于 2014-07-20 12:59 |
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魔幻面包 发表于 2014-7-17 12:12
NI 你说的软绵是多软的面啊，再软的面也要成膜状
含水百分之六十五到七十，面都不会上搅拌勾上面
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引用：
魔幻面包 发表于 2014-7-17 12:12
NI 你说的软绵是多软的面啊，再软的面也要成膜状
含水百分之六十五到七十，面都不会上搅拌勾上面
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板凳
热情的抱枕
发表于 2014-08-05 13:22 |
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别小看面粉，上次我有个朋友做实验法棍100%吸水量都能吸进去，这是后期操作很黏。65%到70%也很正常可能面筋还没有打到位加油急了，多多刮缸看看！
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引用：别小看面粉，上次我有个朋友做实验法棍100%吸水量都能吸进去，这是后期操作很黏。65%到70%也很正常可能面筋还没有打到位加油急了，多多刮缸看看！
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马扎
明哥
发表于 2014-10-07 05:02 |
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如果方子没问题的话，有打过的可能，面筋折了会很粘
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引用：如果方子没问题的话，有打过的可能，面筋折了会很粘
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