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各位师傅来帮忙看看怎么样~~甜面的
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发表于 2014-07-30 20:33 |
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9
高粉 850
低粉 150
砂糖 150
酵母 15
S500 5
水 250
鸡蛋 200
炼乳 50
奶油 150
[ 本帖最后由 于 2024-11-23 10:30 编辑 ]
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沙发
花雨夜
发表于 2014-07-31 09:40 |
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不知道，甜面的配方太多，你用着感觉好就行，不过我们现在大多情况下都是用中种法做，那样比较软，口感更好些
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引用：不知道，甜面的配方太多，你用着感觉好就行，不过我们现在大多情况下都是用中种法做，那样比较软，口感更好些
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藤椅
puxiao
发表于 2014-07-31 10:06 |
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常理来说，你配方中的湿性材料部比例不够，一般情况湿性材料的比例都在62%以上，你可以先回去试试！:)
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引用：常理来说，你配方中的湿性材料部比例不够，一般情况湿性材料的比例都在62%以上，你可以先回去试试！:)
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板凳
若恩
发表于 2014-07-31 18:38 |
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怎么没有盐和奶粉，可以适量加点水，酵母多了一点
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引用：怎么没有盐和奶粉，可以适量加点水，酵母多了一点
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马扎
池临洗墨
发表于 2014-08-01 11:03 |
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差不离，甜面基本就这些，或多或少，还是看操作，一切成品为本，
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引用：差不离，甜面基本就这些，或多或少，还是看操作，一切成品为本，
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地板
热情的抱枕
发表于 2014-08-05 13:15 |
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湿性材料不够，加点盐吧！
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6楼
漂浮的年华
发表于 2014-08-15 23:48 |
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面包四大材料中的盐呢？？？糖只有百分之15 水分总体才50 这明显吐司面 还忘记抄盐了。。。。。配方一般 无太大特点
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引用：面包四大材料中的盐呢？？？糖只有百分之15 水分总体才50 这明显吐司面 还忘记抄盐了。。。。。配方一般 无太大特点
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7楼
为生活奋斗
发表于 2014-08-16 23:52 |
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你这个是丹麦面
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引用：你这个是丹麦面
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8楼
ruizh2
发表于 2014-08-24 21:47 |
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水太少了吧
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9楼
孙晓明明
发表于 2014-09-24 17:38 |
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为什么要加奶油呢 如果加了奶油面团搅拌好了松弛时间如果技术不够是不好控制的
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引用：为什么要加奶油呢 如果加了奶油面团搅拌好了松弛时间如果技术不够是不好控制的
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