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法棍问题[复制链接]

发表于 2014-09-08 00:08 | 收藏本帖

2006

9

各位大师谁能告诉我法棍，要打到什么程度合适面团要软一点还是硬一点好，面团要不要卷紧一点，我目前很苦恼法棍就是做不好而且做出来的法棍还从腰部爆，表面就不爆划过口子的希望各位大师指点指点！

[ 本帖最后由于 2024-11-24 11:54 编辑 ]

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沙发dongyu88 发表于 2014-09-08 11:31 | 只看该作者

比例用3:7的
八成筋度
水分72%——75%都行
把气排好就行

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藤椅puxiao 发表于 2014-09-11 20:41 | 只看该作者

估计是你成型的手法问题！:)

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板凳什锦慕斯丶发表于 2014-09-12 19:37 | 只看该作者

用73，打的筋度要强点。中间松弛一定要够。

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马扎Happy仔发表于 2014-09-13 02:16 | 只看该作者

吉列的单层刀片，自己可以做，TB上也有成品。论坛之前有个法棍的帖子很不错，你可以参考一下。 http://www.yeslicake.com/thread-26581-1-1.html
从腰部爆可能开口没有朝底或者发不够。

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地板lavilladoudou 发表于 2014-09-13 15:10 | 只看该作者

成型的时候一定要卷紧

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6楼长生发表于 2014-09-23 23:04 | 只看该作者

松弛发酵的程度很重要。做切片的话排气要排干净些。。

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7楼孙晓明明发表于 2014-09-24 17:25 | 只看该作者

法棍虽然原料就那么几种但是搅拌过程很重要你要下功夫了

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8楼lf298 发表于 2014-10-11 13:39 | 只看该作者

:) 上海的话我过来和你做

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9楼donghao 发表于 2015-03-01 00:00 | 只看该作者

排了气，计量拍的匀且紧致，不过不要过分的追求紧致！！！

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