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轻芝士蛋糕[复制链接]

发表于 2014-09-12 20:46 | 收藏本帖

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为什么我做的轻芝士有那么多气泡，每次过筛准备和蛋清混合的时候出现很多气泡，而且蛋清老一点也是这样，嫩一点也是这样，我和面包师傅做都是出现这样的情况，面包师傅做这行已经十年了，我们店是加盟的，加盟商那边派来的人做的很好，一点气泡都没有，烤出来一点表面都没有回缩，上色很好看。不管蛋清打老还是嫩都不会这样的情况，加盟商的人走了我们自己怎么做都是很多气泡了，烤出来都表面都回缩，上色也不好看，一点细腻，吃起来口感也不好。求大师们指教

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11楼lihongduan 发表于 2014-09-15 22:10 | 只看该作者

小野猫发表于 2014-9-15 20:20
可是公司的人说先化芝士，吧芝士化了加牛奶面糊就不可能有温度啊，因为乳酪没有和牛奶一起化开，而是后来 ...

加牛奶了也可以隔水加热的，保持在四十五度左右。给人工作就这样，哈哈

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12楼xiaowanxi 发表于 2014-09-18 18:04 | 只看该作者

有同感，给外行老板做麻烦死了，我也不做了。

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13楼小野猫发表于 2014-09-18 18:33 | 只看该作者

lihongduan 发表于 2014-9-15 22:10
加牛奶了也可以隔水加热的，保持在四十五度左右。给人工作就这样，哈哈

我们店以后不做轻芝士了，老板烦死了

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14楼小野猫发表于 2014-09-18 18:34 | 只看该作者

xiaowanxi 发表于 2014-9-18 18:04
有同感，给外行老板做麻烦死了，我也不做了。

我已经跟老板说了，说他找到人我就不做了

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15楼lavilladoudou 发表于 2014-09-18 19:07 | 只看该作者

小野猫发表于 2014-9-13 19:49
气泡就是和蛋清混合的时候出现的，过筛的时候也是没有气泡的，就是最后一步混合出现气泡，死都想不通原因 ...

混合的时候，手法是不是很轻？慢慢搅匀
估计是你打的蛋清不稳定，将蛋清放进冰箱冷藏一会，或是加点塔塔粉或柠檬汁试试

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16楼小野猫发表于 2014-10-09 19:30 | 只看该作者

lavilladoudou 发表于 2014-9-18 19:07
混合的时候，手法是不是很轻？慢慢搅匀
估计是你打的蛋清不稳定，将蛋清放进冰箱冷藏一会，或是加点塔塔 ...

可能是混合的时候手法问题，不是其他问题

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17楼qwaskk33 发表于 2014-11-26 22:12 | 只看该作者

何必要走，出现问题解决问题，你就进步了不是？大师都是在错误中前行的。

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18楼杀：生发表于 2015-02-05 23:05 | 只看该作者

新手第一次烘焙

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