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科麦马卡龙预拌粉[复制链接]

发表于 2014-09-18 18:12 | 收藏本帖

1998

7

请问哪位师傅用过科麦的马卡龙预拌粉箱子上并没有方子麻烦提供一下配方找科麦公司也难找帮帮忙吧我想和直接做的应该有区别预拌粉配料是白砂糖和杏仁粉另！请版主回答一下如何选定最佳答案并奖励还有如何删除自己帖子不知道是这个论坛BUG 还是很难找到

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沙发onion227 发表于 2014-09-18 18:53 | 只看该作者

这种所谓的预拌粉就是TPT啊，糖粉和杏仁粉1:1混合成的，你以前的方子TPT多少用预拌粉代替就行。
至于品质就可想而知了，不会比你自己配的TPT好的。

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藤椅maoyong 发表于 2014-09-24 18:04 | 只看该作者

科麦给我提供的配方是
预拌粉500
蛋白180
糖90
但是稳定性不好，改为粉500，蛋白180，糖170，盐2克，塔塔粉2克，关键还要看你班的手法，与烤的炉温

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板凳漂浮的年华发表于 2014-09-24 22:59 | 只看该作者

maoyong 发表于 2014-9-24 18:04
科麦给我提供的配方是
预拌粉500
蛋白180

谢谢 170糖会不会好甜。。。。前次做的就很甜受不了

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马扎letizia 发表于 2014-10-06 19:12 | 只看该作者

意大利的马卡龙粉质需要加热水搅拌即可，很好

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地板1111df 发表于 2014-10-16 20:36 | 只看该作者

意大利的马卡龙粉质需要加热水搅拌即可

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6楼donghao 发表于 2015-02-28 23:58 | 只看该作者

第一次了解还有马卡龙的预拌粉

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7楼nelson3688 发表于 2015-11-22 09:45 | 只看该作者

:)谢谢分享

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