不加糖（有什么区别吗？可否告知！），打面时间8分钟，匀速（面包专用打面机),我们不做一次二次醒发，因为时间来不及，以前也是这样，没有出现过问题的，打面完直接塑性进醒发箱，打完的面已经偏烂了，我想应该不能再加水了吧，不算干吧，我该怎么解决呢

酵母还是用的老牌子，我们单位酵母用量也不算少，应该不存在过期的问题，而且，醒发后的体积还是原来的一两倍，应该没有过期吧

谢谢提醒，我试试

糖使面团柔软组织细腻，做硬面包的话可以不加，我们做法棍会加点的让面包上颜色，好奇问一下而已！现在不清除你的面筋搅拌程度如何，能否拉膜，拉膜之后戳破是锯齿状还是没有锯齿的？打得偏烂是没打起筋还是把面筋打断了？烤出来的成品有没以前的挺？

忘了问，打蒸汽的时候急胀效果怎样？体积有没达到之前正常状态那么大？

不加糖（有什么区别吗？可否告知！），打面时间8分钟，匀速（面包专用打面机),我们不做一次二次醒发，因为时间来不及，以前也是这样，没有出现过问题的，打面完直接塑性进醒发箱，打完的面已经偏烂了，我想应该不能再加水了吧，不算干吧，我该怎么解决呢

不知道你们的制作方法和配方在不变的情况下是不是以前没事，现在有事了，我有一些看法

1 不加糖
我有次吐司忘了加糖面包出来比醒发还小些，而且不加糖面包容易偏干，也不上色。绵糖水分比砂糖多，而且酵母也吃糖了啊，有糖酵母活性大啊，欧洲不加糖的面包都要好几天才行啊，因为没有糖酵母慢啊

2，匀速（面包专用打面机),
我们打面先慢速拌匀面粉和酵母，加水慢速搅匀，然后快速打面到筋度，在慢速加油，油吸收后在快速打面到有膜出现.我们认为匀速打面不好

3你不松弛
不松弛面太紧吧，不过我认为这影响不大 做整形的时候面也在松弛，不过松弛10分就够了啊

4打完的面已经偏烂了
面包最重要的就是打面了，做吐司应该打面到完全阶段，这个时间不好把握的，就十几秒，打的偏烂，面筋就断了吧。那样就不能挽回啊，面包就会缩啊，水是刚开始加啊，这时候没有试过加水。

5盐应该和油一起加，为啥了，原因忘了

6对了，我们是煤气炉，吐司用150的面火啊，你们用那么高温度，面包也不容易长起来啊，

蒸汽后，正常膨胀，然后回缩的

入炉前面包需要开口不，表皮干不干？有没有包馅？入炉后前十分钟有没有开过炉门？烘烤后面包底部或侧面有没爆开？