请问一下，绵糖打蛋白和砂糖打蛋白有啥区别呢？体现在芝士蛋糕中用绵糖打的话好吗？绵糖和砂糖打至湿性发泡的程度和蛋白的密度一样吗？谢谢
onion227 发表于 2014-9-21 22:17 就蛋白打发这一块来说，绵白糖的吸湿性略高于细砂糖，打发的气泡较小，在混拌粉类和奶油时，不太容易消泡。 ...
nosodo 发表于 2014-9-22 15:39 朋友是在学校做老师吗，理论知识这么强，给你点赞！
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