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我觉得你最后整形有问题那个面团长度，宽度不合理，温度有问题哦，不知道，你用的是什么炉子哦
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你的面粉比例可能要调整
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板凳
yinluowang 发表于 2014-09-28 14:28 | 只看该作者
你底火够不够，看看 -
希望大量高手踊跃发言！:) -
地板1062503407 发表于 2014-09-30 08:07 | 只看该作者
希望大量高手踊跃发言 -
如果配方不是你自己研究出来的 那就没问题 不能一出问题先想配方错了 百分之95都是疏忽造成的9问题 -
我是三折2次 然后对折一次 看似比你那多2层 效果却不一样 同样300克一个 出炉倒扣一下然后翻过来表面会更加平整 然后感觉你丹麦筋度好强一样。。。裂成那个样子
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最后折的时候太厚了。吧厚度控制到1.5厘米。还是300g。效果很不错。试试。 -
手撕包应该是开好时长45厚1.5宽4.5然后叠好就可以了，如果你用的纸杯烤的话，要先把手撕包放到烤盘里发酵，发酵到一倍大小时再放进纸杯里进行最后发酵，这个过程是为了防止手撕包底部发酵时被纸杯粘住，造成手撕包上面开花或高低不平，如果用六寸磨具发酵烤的话就没这个问题
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温度的话，用纸杯磨具烤的话一般是底火190左右面火170左右。六寸金属磨具一般是底火220左右面火170左右。时间22分钟到25分钟之间
